味觉里的乡愁

 

味觉里的乡愁会和味蕾一起辨识出家的方向乡愁,不止是思念门前菜畦,屋后水井,更是想念母亲烧制的菜肴,父亲煮的白...





味觉里的乡愁

和味蕾一起辨识家的方向

----读虹影《当世界变成辣椒》漫笔

乡愁,

不止是思念门前菜畦,屋后水井,

更是想念母亲烧制的菜肴,

父亲煮的白米饭。



乡愁,是一缕情丝,

更是一种味道。

中国的饮食,固然可以在大饭店里云蒸霞蔚,然后类似“满汉全席”式的吃法,是奢华之风大于口腹之欲,排场大于饮食,说穿了,那不过是一种形式。离开了家的气息,饭菜大多变了味道。



家,不仅仅指一栋屋宇,一座小院,还包括宅门边的榆钱儿,沟渠边的苦苦菜。更有父母的锅铲响动,邻居街坊家飘出的炝菜花的香味。家,存在于有爱的地方。我们在想家的时候,想起的常常是爱的滋味。父亲做的“锦菜”,小朋友的外婆做的“小火炖肉”,都饱含着童年旧事的咸与淡。



中国的菜,不但讲究色香味俱全,更重要的是火候。火候是看不见的,也与科学计量无关,它全凭厨师拿捏。拿捏得好,好看且令人大快朵颐;拿捏的不好,菜相惨不忍睹,且令人无法下咽。做菜水平炉火纯青的人,不但知道选料,而且知道何时用猛火,何时用文火,何时放盐,何时放糖。在某种意义上,这已经不是一门技术,而是一种艺术。我故乡有一句谚语:好厨子一把盐。是说好厨师做菜全凭放盐的火候。《别人的外婆》里那个小老太太就将放盐的方法理论化了:做菜有秘诀,第一点在于放盐,有的菜你需要之前放,有的菜得在中间放,有的菜在起锅的时候放,有的菜在做好之后放……



西方人过圣诞节,中国人过春节,其中一项都是吃。虹影在《火鸡与圣诞节》中说,她在伦敦十余年,一到了12月当地就充满节日气氛。但是对于她这个异乡人,那感觉不过是隔岸观火,但心中却惆怅莫名。惆怅的是什么呢?是乡愁。故国家园虽已改,但记忆里的老房子不会变。时下的人,大多随着经济大潮的席卷而迁居,我也是其中的一粒细沙——异乡人。

异乡人是失了故乡的人,

他们或许已不能辨认故乡小儿,

或许已改了乡音,

但不改故乡的味觉。



饮食是乡愁一种,

更是冷暖一味。

吃吃喝喝是烟火生活,

烟火不独是肠胃的感觉,

更是气氛的弥散。

独喝闷酒,自斟自酌,是喝的冷清;

三五知己,推杯换盏,是喝的尽情尽兴。

与一个人同桌吃饭,实际上有着莫大的缘分。缘分浅,或许是一次酬应,再无见面;缘分深,或许是终身同盘同锅,碗碟撞击,锅铲和鸣。古人有“鸡黍之交”,也有“一饭之恩”,说的都是饮食的情谊。虹影在《罗宋汤呀罗宋汤》,《纪念一个人》中都写大有缘分的人,一个是密友,一个是故人。《罗宋汤呀罗宋汤》,说能写优雅文字的作家黄宝莲会做罗宋汤,暖了作者的胃;从远方来伦敦的好友病了,也想喝罗宋汤,作者用尽浑身解数,做了罗宋汤,不但暖了有人的心还治了友人的病。一碗汤,就是有这种功效。《纪念一个人》中提及居住于北京红星胡同的伯母,她是出身大家族的闺秀,也曾是遍游欧美的早期进步女青年。但中年不幸,与丈夫离婚,儿子离家出走,但却丝毫没颓丧,依然保持者良好教育下训练出来的优雅与得体,尤其是餐桌功课丝毫未丢下。她的温暖随着餐桌上的温度与香味,安慰着一个即将离开乡土独行世界的女子的心。



味觉里的亲和暖啊,

曾经令我们多么的感动。

那一缕无法释怀的乡愁,

会和味蕾一起辨识出家的方向。







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