酒楼做的鱼胶为何那么好吃？到底怎么吃最好？

关注 “美食家”公众号：msj556688
推荐各种美食菜谱让您成为食神指日可待。点击“关注”免费收看文章

鱼胶微刊很多朋友反映，自己做的鱼胶没有酒楼的好吃。

其实酒楼做的鱼胶是菜品，追求口感多于营养价值。毕竟饮食行业，味道好才是王道。



酒楼鱼胶的做法

通常就是先把鱼胶泡软，用姜水烫过之后，加入高汤炖半个小时左右。

因为炖的不久，胶肉吃起来比较爽口且没腥味，

但没有什么鱼胶的营养在里面，喝的完全是汤料的营养。



流行做法--花胶扒

选用公肚的鱼胶，公肚肉质爽口，比如扎胶公，还有大个头的黄花胶这一类型的。喜欢肉厚的，可以选择安南母肚这一类。

做法：

整个花胶干蒸10分钟，

然后泡冷水中24小时（夏天要换水，或者放冰箱保鲜室中）之后清洗，

再加一些佐料，做成各种菜肴，最经典的就是鲍汁淋花胶，或者与海参、鲍鱼作为拼盆。

这样做出来的花胶，口感富有弹性。



不推荐的吃法--炸油

鱼胶炸油后，有益成分流失很多的，很浪费，虽然口感好些，但得不尝失。

好的鱼胶胶原蛋白含量极高，加热后变得很粘，鱼胶在油炸的过程中很容易烧焦。当然如你要好吃而已，那炸油也可以的。

如果你真喜欢吃炸油的鱼胶，那就推荐用菜胶（土豪除外）。

菜胶就是普通鱼的鱼鳔，比如市场买草鱼的鱼鳔，洗干净，就可以油炸，

菜胶胶原蛋白含量低，不太粘，所以还可以炸，也容易炸！而且价格便宜，流失一些有益成分也无所谓。

我们高价买来好鱼胶，首要追求的应该是营养价值。那么如何把鱼胶做出最大营养价值又美味可口呢？



推荐的吃法--炖吃法

用电炖锅炖，调最小火，炖两个小时左右，甚至更久些，鱼胶讲究细火慢炖。

文火慢炖，能使鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里。

若用猛火或高压锅煮，鱼胶一样可以吃，但这样吸收度差些，而口感却相对好些。

而且汤也不同，文火慢炖的鱼胶汤粘，而猛火煮的鱼胶汤相对不那么粘。

    关注 美食家