四川保姆做的这道酸菜鱼，老妈吃完让我给她涨工资

爸妈的身体不好，今年十一给他们二老请了一位保姆，帮着打扫打扫、做做饭。平常都是给二老做饭，都是家常菜。...



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爸妈的身体不好，今年十一给他们二老请了一位保姆，帮着打扫打扫、做做饭。平常都是给二老做饭，都是家常菜。上周我们全家聚会，这位四川保姆做了不少川味菜肴，让我们爱吃辣的这一家子算是过瘾了，其中最地道要说这酸菜鱼。晚上她收拾完厨房，我就赶紧就把酸菜鱼的做法要过来了。



精打细算的老妈在吃完这位四川保姆做的酸菜鱼跟我开玩笑，你下个月还不多给人涨涨工资，这么好的手艺当保姆就应该多加钱。



酸菜鱼

主料：花鲢（鳙鱼）、酸菜（阿姨说自家做的最好，这边没有，就用市场上买的）

配料：野山椒、泡红辣椒、干花椒、干辣椒、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、葱姜蒜

做法：

1.将花鲢处理干净，鱼肉片成鱼片，洗净后用料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉抓匀，腌制入味。剩下的鱼头和鱼骨备用。

2.酸菜过沸水汆烫片刻，沥水切段备用。

3.起锅热油，下葱段、姜片、蒜片、野山椒炝锅，出香后倒入酸菜，稍加翻炒后加足量清水，有高汤更好

4.烧开后加入鱼头鱼骨，泡红辣椒段，用盐稍稍调味，注意不要过咸

5.煮5分钟左右，捞出鱼骨，将酸菜码入大碗中垫底。锅中再次烧开后滑入鱼片，轻轻推散。待鱼片变白时连汤带鱼片倒入酸菜的大碗中，上撒花椒和干辣椒段。

6.烧少量热油，冒烟后淋在调料上即成

提示：

1.买不到花鲢用草鱼也可以

2.刚开始调味一定不要过咸，泡菜越煮味道越浓

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