家常版香辣烤鱼

 

烤鱼,在大连生活期间吃过很多次烤鱼,虽然那些店的名字都相忘江湖了,但烤鱼的味道还是风韵犹存。今天这道大菜,香...





烤鱼,在大连生活期间吃过很多次烤鱼,虽然那些店的名字都相忘江湖了,但烤鱼的味道还是风韵犹存。今天这道大菜,香辣烤鱼,属于家常版,也就是随意发挥版本,可以说怎么做都合理,放什么都随心意。甚至在烤鱼的烤法上,也是见仁见智的,用不用烤箱都可以,所以各位看官不要觉得烤鱼难做,没有烤箱就用锅来煎烤。另外烤鱼可以做成有汤汁版,无汤汁版,多油版,总之,大道骑行也,条条通罗马。

家常版香辣烤鱼

主食材:清江鱼

配菜:油麦菜,娃娃菜,豆腐泡,木耳,水晶宽粉(根据自己喜好添加)

底料:蒜,姜片,洋葱丝,郫县豆瓣,麻辣黄豆酱,黑椒酱,孜然粒,花椒粒,大料,黑胡椒碎,酱油,蒸鱼豉油,糖

腌鱼调味料:料酒,盐,孜然粉,孜然粒,姜丝



鱼洗净擦干。





从中间切开,在鱼身上切几刀便于入味。

腌制鱼,用料酒,盐,孜然粉,孜然粒和姜丝,腌制1小时以上,时间越长越好。

烤盘上放锡纸,刷一层薄薄的油,防粘。

将鱼放入烤盘中,烤箱中层,上下火设置为220度,时间20-25分钟。

鱼烤制期间,准备底料,锅内放入少量油,倒入蒜和姜片。

炒出香味后倒入洋葱丝。

加入一勺郫县豆瓣,一勺麻辣黄豆酱和一勺黑椒酱。

翻炒均匀后加水。调入孜然粒,花椒粒,大料,黑胡椒碎,煮开后加入酱油和蒸鱼豉油和糖。



加入配菜,难熟的先放,易熟的后放。煮开后备用。



鱼烤好后取出。


将配菜及汤汁倒入烤盘,重新入烤箱再烤8分钟。

开饭了!

小贴士

  1. 烤鱼口味有多种多样,香辣只是最基础的版本,其他口味请自行发挥。
  2. 从鱼背处将鱼一分为二比较合理。
  3. 汤汁适合泡饼。


无汤汁版和多油版烤鱼

烤鱼店的烤鱼大多没有汤汁或者汤汁上覆盖着一层油,如果不喜欢汤汁,那所有的配料都要炒,不要加水,炒到八分熟时关火,鱼烤好后将炒好的配菜摆在烤盘中,再入烤箱烤八分钟。如果喜欢油香的感觉,锅内烧热油,取出烤盘后将热油浇在鱼上面即可。

无烤箱版烤鱼

  1. 锅内倒入油,稍多一些,将腌好的鱼拍上少许生粉,入锅两面煎制,金黄微焦为止。煎好后放入盘中。
  2. 根据自己喜好,将配菜做成有汤汁或无汤汁版本,配菜都熟后摆入鱼盘中。
  3. 喜欢油香的烧热油浇在鱼上,不喜欢的直接食用即可。


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