访“百家品牌”之“赖永初”酒业：赤水河畔的酱香传承
赖永初也许没有料到，以自己姓氏命名的茅酒——“赖茅”，在当时短短十年时间，不但走出国界，更端上国宴，礼迎外宾，扬名海外，成就“赖茅不赖，享誉中外”的一代名酒。...
点击上方“多彩品牌”可以订阅哦！
赤水河畔的酱香传承
——访“百家品牌”之“赖永初”酒业
——访“百家品牌”之“赖永初”酒业
题记
2016年10月25日，由贵州省质量技术监督局和多彩贵州网联合主办的首届贵州“百家品牌、百名工匠”大型纪实采风活动走进贵州赖永初酒业有限公司，就品牌建设、工匠精神等活动主题进行采访。
民国二十六年（1937年），盛夏，赤日炎炎，大地如火。
35岁的赖永初身披白绸大褂，头戴草帽，同两伙计背着行李，顶着当空的烈日从省城贵阳出发。沿着通向遵义的五尺官道行进着，路上车稀人少，酷热难熬。但赖永初丝毫没有靠店躲日的意思，他知道从贵阳步行去赤水河的茅台镇，十多天的路程要在几天内赶到，时间紧促。历史似乎将永远铭记这一天，茅酒的时代亦将因为这个年轻人的到来而改变。
赖永初也许没有料到，以自己姓氏命名的茅酒——“赖茅”，在当时短短十年时间，不但走出国界，更端上国宴，礼迎外宾，扬名海外，成就“赖茅不赖，享誉中外”的一代名酒。
公司保存的很多珍贵老照片见证了“赖茅”历史渊源
品牌的建立和传承
赖世强向记者介绍“赖茅”的起源传承之路
任何一个新品牌的建立从来都不是一帆风顺的。
1953年2月，根据贵阳市财经委员会的通知，地方政府决定在当时生产赖茅酒的“恒兴酒厂”基础上，组建成立“地方国营茅台酒厂”，即现在的“贵州茅台酒”，至此，赖茅酒停产。一晃大半世，直到赖永初晚年，依然念念不忘恢复赖茅酒的生产，希望将自己创办的赖茅酒传承下去。
所幸，当初艰辛创业路，后继有人还夙愿。
80年代初，赖永初嫡传之子赖世强作出了自己人生中的一个最重要决定，恢复赖茅酒的生产。除了延聘当年的主要酿酒师傅传人主持酿造工程，还按其父赖永初独创的酿造工艺和配方，重新酿造中断三十余载的赖茅酒。
为纪念过世的父亲赖永初，1992年，赖世强在贵阳市独资创办了“贵州赖永初酒业有限公司”，出任董事长和总经理。公司的生产基地——“恒兴酒厂”则仍然位于仁怀市茅台镇，继续严格按照第一滴赖茅酒的独特工艺精心酿制，“赖永初”酒投入市场后，随即受到消费者喜爱，被誉为“酱香经典”。
赖永初的塑像至今保存在位于贵阳新添大道的公司大厅
横穿大娄山脉的赤水河，两岸山峦起伏，郁郁葱葱，沿途沟壑纵横，河石跌宕，形成熔岩地貌，流域大部分属红色土质，日照丰沛，无霜期长，有着得天独厚的酿酒条件。
“贵州的酿酒人至今笃信一条，只有赤水河，才能生产正宗酱香酒。”赖世强告诉记者，赤水河有一奇，每年端午至重阳，河水呈赤红色，而重阳至翌年端午，河水清澈透明。
作为中国酱香型白酒的发端，赖茅酒的用料极为讲究。“‘赖永初’酒也依然采用茅台镇最优质的酱酒原料——红缨子糯高粱，它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样，当地人称其为‘沙’， 这是赖永初酒核心的酿酒原料之一。”
历久弥新的祖上工艺
赖永初陈年老酒及赖茅传人赖世强系列酱香白酒
无可复制的自然环境给“赖永初”酒提供了天然优越的先天条件，而真正使得“赖永初”酒成为美酒，则是其背后继承了祖先上千年的手工酿造技艺，这些技艺一直传承至今。
“它的制造过程包括从原料进厂到成品出厂7个重要环节——选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装。每一个环节都需要专业人员严格把关，确保赖永初酒的优越品质。”赖世强告诉记者，赖茅酱酒的核心工艺是“回沙”工艺，也是由赖茅始创的酱香型白酒的基本酿造工艺，简称“12987”工艺，它指的是端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。
与浓香型等其他酒类的勾兑工艺不同，“赖永初”酒采用“以酒勾酒”的方式。新酿造的酱香型白酒，须经过三年以上的存放陈化才能进行勾兑。
赖世强介绍酒厂情况
赖世强解释道，勾兑时，取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒，多则用70个。整个过程中，全部采用以酒勾酒，没有一滴酒精的添加。
此外，“赖永初”酒的陈放也有其奥秘，都储存在土陶坛中。“因为土陶坛具有较好的透气性，使得空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是土陶坛这一独特的微氧环境与坛内酒液的呼吸作用，促使“赖永初”酒在贮存过程中不断陈化老熟、越陈越香。”
2003年1月，“赖永初”酒获得国内多位白酒专家的高度称赞，认为该酒是茅酒传人的经典产品，具有“酱香突出、酒体丰满、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香”的独特风格。
打造“金字塔”品牌群
赖永初酒业产品展厅
赖世强十分清醒，要真正传承、发扬父亲赖永初先生的精神力量，在新时代复兴“赖茅”传统，就必须在继承的基础上，走出自己的风格。发展“赖永初”酒，就是他的复兴之路。
作为酒业人的赖世强，对贵州酒业应该如何规划有很多自己的想法。“贵州的酒，尤其是酱香型白酒在全国是著名的，就是知名品牌太少。”他认为，贵州酒业发展规划应该是：做大做强茅台酒，同时打造更多的其他品牌，从而形成一个以茅台为塔尖，下面由众多的品牌支撑的缓坡金字塔结构。同时他强调，在发展多种品牌的同时，贵州还应该注重品牌的保护。
他以“赖茅”酒举例：“现在很多酒都打着赖茅的品牌出现在全国市场上，消费者根本无法辨别真伪，这对贵州的酒品牌是一个很大的冲击”。赖世强认为，发展品牌、保护品牌，应该是贵州酒业下一步发展的总体思路。
“赖永初”酒获评全国中华老字号精品大赛十大品牌。
如今，赖世强已相继注册了“赖恒”、“恒兴”、“醉神”、“赖氏锦”、“赖永初传人”等十余个白酒商标，“我也希望‘赖茅’成长成为具有‘金字塔’结构的一个品牌群。”要达此目标，就必须让“赖茅”精神不断发展，不断创新，不断超越。
2010年7月21日，贵州赖永初酒业有限公司(注册商标：赖永初)入选第二批“中华老字号”名录。这份来自商务部委托中国企业联合会成立的中华老字号振兴发展(专家)委员会的认同，是对赖世强复兴“赖茅”所有付出的有力肯定。
走到今天，不难看出“赖永初”酒具备了一个传世品牌的所有要素：它拥有深厚的历史内涵，是赖永初父子两代人身上折射出的中国社会变迁的最好见证；它蕴含丰富的文化内容，是“赖茅精神”的最好传承者；它具备独特的风格，是赖世强在新时代中为发展民族品牌时闯出的一片新天地；它拥有上乘的质量，是酱香型白酒中的佼佼者。赖世强真正做到了敏行、创新、质量为先，对消费者负责，对品牌尊重，实现了对自己的超越。
扩展阅读：
“赖茅”的酱香传承大事记
“赖茅”的酱香传承大事记
1941年：赖茅商标在香港注册，赖茅品牌正式问世；1945年民国时期，赖茅酒名声在外，有着“赖茅不赖，享誉中外”的美誉；
1951-1953年：人民政府在整合“赖茅”等三家私人酿酒烧坊基础上成立了地方国营茅台酒厂，现为贵州茅台酒股份有限公司,赖茅从此淡出名酒历史舞台；
1988年：茅台酒厂首次注册“赖茅商标”；
2005年：赖茅商标因使用问题而被注销，自此赖茅商标进入长达数年的无主时代；
2014年：茅台酒厂再次成功注册赖茅商标，同年10月份，贵州茅台酒股份有限公司与中石化易捷销售有限公司强强联合，成立贵州赖茅酒业有限公司，全国独家运作赖茅品牌。赖茅酒全国运营中心设置于北京。
文/薛景益
图/柏青
往期回顾：
访“百名工匠”之姜涛：为导弹“缝制天衣”的航天“焊将”
访“百家品牌”之凯星液力：“动力传动专家”的加速发展路
访“百家品牌”之贵州“苗姑娘” ：依托贵州民族饮食文化资源 做健康型、发展型百年企业
访“百家品牌”之“风雷”高低压氧仓：“军转民”路上的氧业制造
访“百家品牌”之“高峰”牌石油机具：从8张图纸到行业顶尖
访“百家品牌”之“摆忙高寨”牌都匀毛尖茶：世博会上放异彩的都匀毛尖茶
访“百名工匠”之张亚昌：耐得住寂寞 方守得住繁华
访“百家品牌”之“正合铝业”： 精工打磨每一件产品
访“百名工匠”之李恩明：用艺术创作的精神生产铝材产品
访“百家品牌”之“黔五福”、“有点意思”：永葆初心无套路 满是地道家乡味
访“百名工匠”之余坤志：于方寸间为大众撑起“保护伞”
访“百家品牌”之中航电梯：一直为市民安全乘梯保驾护航
访贵州“百家品牌”之“火焰山”炉具：异军突起“暖人心”
访贵州“百家品牌”之“巨龙”牌钢绳：传承“三线”文化五十载与时俱进引领行业发展
徐朝乾：从高中学历的普通工人逆袭为“首席员工”
访贵州“百家品牌”之“贵州百灵”：手捧苗药祖传秘方 续写民族医药神话
徐艳平：80后制药工人用敬业和认真诠释工匠精神
为导弹铸造“外衣”的大国工匠毛腊生
访贵州“百家品牌”之贵州“绿宝石”：执行欧盟标准的干净好茶
走近贵州“绿宝石”创始人、“制茶大师”：牟春林
多彩品牌网，为您提供最新、最及时的品牌资讯、品牌故事。
记得长按二维码关注我们哟！
关注 多彩品牌
微信扫一扫关注公众号
