访“百名工匠”之吴长贵：为美酒把关的80后小伙

 

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　　吴长贵2010年从贵州大学生物工程毕业后进入了珍酒厂工作。在学校时，他学的就是白酒发酵，主要是针对酿酒和制曲。到了珍酒厂后，吴长贵先后去了酿酒车间和制曲车间实践学习，两年后，又调回酿酒车间管理酿酒工艺。

2013年，华泽集团举办首届品酒大赛，吴长贵通过选拔代表珍酒参赛。最终的结果出人意料，这个从未学过专业品酒的年轻人竟然打败了无数前辈，勇夺品酒大赛的第一名。当时厂里大多数人都觉得吴长贵天赋异禀。

“其实并不是老天爷赏饭吃。”吴长贵家中堆积如山的样品酒给出了答案，为了学会、学好、学精这门功夫，吴长贵除了在公司练习品酒，还自己掏腰包，买下了贵州市场上几乎能找得到的白酒反复练习。数百种型型种种的白酒，凭借着品酒次数的累积和不屈不挠的努力，最终都成就了吴长贵的“酒香记忆库”，助他在首届品酒大赛上一举夺魁。





观酒色、闻酒香、尝酒味、体口感，每一步都是吴长贵工作中必不可少的。

至此，30岁不到的吴长贵已成为国家一级品酒师、双料评委。这其中有天赋，有机遇，但更多的是一个品酒师对传统酱香白酒酿造工艺技术的尊重，对工作的执着热爱和坚持。

实际上，这位80后小伙从事的品酒工作，主要通过眼观色、鼻闻香、口尝味并综合色香味三方面因素确定白酒风格的感官品评，这对珍酒酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制和新产品的开发均具有重要作用。

　　“现在我最主要的工作之一就是对原酒酒样进行品鉴，并为这些酒定等级，然后根据不同的味道，选择适宜勾调的酒，勾调后封存于陶坛中。”吴长贵告诉记者，原酒在发酵过程中的微量成分决定了其香味和口感，品酒师要做的，则是让各种微量成分取长补短，使之达到恰当比例。经过岁月沉淀，几年后，陶坛被启封，陶坛中的酒风格各异，有香、甜、柔、醇、爽、绵之分。





白酒品评是白酒生产的一个关键性技术环节，利用人的感官来鉴别白酒的质量优劣，正确分等分级，确定白酒风格特点，也是白酒勾兑调味的前提，目前还没有任何分析仪器能够代替。而作为一名品酒师，必须有敏感的嗅觉、味觉和超强的记忆力。





“品酒就像练武功，没什么诀窍，唯有反复练习，识别成千上万的酒，并记录在脑海里。”

“这个看似光鲜的职业背后是长年累月苦行僧式的生活。”为了保护自己的嗅觉和味觉，吴长贵在生活中有着诸多禁忌，不仅绝对不准使用香水，就连最基本的香皂、洗发水，也要尽量挑选香味清淡的使用。因为日用品的香精会影响嗅觉灵敏度，容易导致工作中的准确度发生偏差。

非但如此，吴长贵的日常饮食也要做到“有盐无味”，保持清淡，不能食用生姜、生蒜、生葱、辣椒等刺激性食品和过甜、过咸、油腻大的食品。就连喝水，也都是白开水为主，偶尔放两三片茶叶，“有个味儿就行了”。 从小爱吃辣的他自从干了品酒这个职业，也忍痛割“爱”了。

　　除了每天例行的新酒品评、出厂酒品种鉴评外，吴长贵还挑起了公司新产品研发的重担。为了满足市场需求，每研发一个新产品，吴长贵和他的团队都要经过几十次甚至几百次的勾兑品评和艰苦攻关才能成功。尽管晚上回家时，口腔早已麻木得食不甘味，但他知道要想有所成就，必须熟悉公司的所有产品。





“最长的要四五个月，最短的也有一个月。”在吴长贵对新产品的勾兑品评中，“珍酒·珍十五”耗时两个多月，由于内在质量的稳定和产品风格的独特而深受消费者青睐。2016年上半年灌装量比2015年同期增长245.6%，并获得第二届贵州十大名酒金质名酒奖。不仅为企业创造了显著的经济效益，而且树立了良好的品牌形象。

“‘珍十五’算是我目前比较满意的产品吧。”吴长贵口中的形象代表之作“珍十五”，精选陶坛珍藏15年的优质老酒精心勾制，并经瓶装珍藏一年以上，酒体微黄透明，酱香突出，陈香怡人，幽雅细腻，老熟醇厚，回味悠长，空杯留香持久，饮用时甘甜爽口、感觉激情满怀，饮后神清气爽！

身怀绝技而不事张扬，甘以平淡换取真香。日复一日品鉴美酒的同时，吴长贵也以独特的方式，品味着自己风景独特的人生：“珍酒要做一个不贪心的企业，坚守工匠精神，做好一款高品质的产品、极致单品，给消费者的生活带来美好的改变！”