探店｜“对不起，接客：我只认四川火锅发烧狂”（福利帖）

窦唯、张国荣也在店里？！...

（本期吃货粉丝@紫樱青柠）

其实，这是一家主打地道牛油辣的重庆火锅店，凡是到重庆的外地人都会对重庆的火锅景象叹为观止：大街小巷，处处炉火熊熊，汤羹沸沸，雾蒙蒙的空气里也飘散着火锅香。为了还原重庆街头有味道又平价近人的特有原貌，这里的铁皮凳子、大圆桌、老食堂复古环境，犹如入蜀一般。

说起地道的重庆火锅，后厨每日都会现煮、炒、熬牛油辣锅底。往常普通重庆火锅店的牛油辣均是牛油+菜籽油混合而成，但这家下血本的100%纯牛油锅底竟然只要38元！重庆牛油辣是火锅中的一股岩浆流。用筷子蘸下牛油辣汤底，唆上一口，牛油醇厚的香气会瞬间窜满口腔。这才是吃货老饕检验川味火锅，是否为100%纯牛油汤底的有效方法！不提供芝麻酱、没有海鲜汁，就是这么硬气，吃不惯香油蒜泥的人请出门右拐。地道的重庆火锅只有香油蒜泥碟和干料碟，香油从重庆空运而来，吃前摇一摇，瞬间就有到重庆街头小店的感觉！来重庆火锅店，懂行的人都知道不能点牛羊肉卷，要的就是那口新鲜肝脏和牛油辣混合的香气。鲜牛肝每日限量供应，不加嫩肉粉等化学添加剂，直接裹上蛋液就可下锅，来晚可就和它没缘分了！

在郑州已经很久没见过鲜鸭血的踪迹！把有补血解毒功效的鲜鸭血，直接入锅煮上3分钟即可，鲜鸭血有股淡淡的内脏腥味儿，建议蘸辣椒干料碟，嫩滑爽口。鸭子浑身都是宝，精品鸭肠错不了。一筷子鸭肠入牛油辣锅微煮1分钟，切记涮鸭肠时夹住不松手，不然一不留神就被抢空。

坚持不添加嫩肉粉的嫩肉片，只把蛋清裹在表面来提升嫩度，但是肉片偏大，嫩度不够。特别提示：不经过发酵的新鲜毛肚，更加脆！爽！滑！嫩！才28元/份的良心价，强烈推荐！

香菜控的天堂，肉食者的狂欢！这里香菜丸子的肉提前腌制过，所以不会出现丸子表面有浓烈的牛油辣，但是肉丸内里没味道的现象，香菜肉丸是我吃完火锅临走前，又拿起筷子的动力！

去过重庆的人才知道这是何物！贡菜，高档脱水蔬菜，清乾隆年间进贡朝廷后，年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。入口咀嚼有（xiang）清（zha）脆（cai）的声音，切记不可久煮！不然爽脆消失，营养价值也随之流失。

重庆火锅必点的涮菜：魔芋5元/份、嫩牛肉26元/份，这里统统都有，胗花有嚼头，没有内脏异味儿，值得一试！下班后朋友小聚，能喝怼酒，不会喝酒？来瓶2元/瓶的玻璃瓶雪碧、可乐。这种复古版饮料我已经5年没见过了，一碰杯感觉瞬间回到小时候。

现炸小酥肉上桌后，一定要趁热吃光光！入口花椒、胡椒的回味和焦脆的肉块完美搭配。牛油辣Hold不住，果断来份去腻解辣的神器冰粉！性价比超高的红糖糍粑12元/份！每个足足有10cm长，关键这里的糍粑偏软，不咯嘴，且红糖甜度适中。店内菜品价格才5元-28元不等，连最贵的牛油辣锅底才38元，就是喜欢这样的平价川味小馆子！戳开菜单看大图。

恰好碰见老板，在跟别人解释店内环境为何如此简单，他说：“反正我们店环境就是这样，重庆街头火锅店都是这样简单装修，我更看重的是味道，不玩花的，你们看到的窦唯和张国荣只是个人爱好。”

为了还原重庆街头火锅小馆的味道，店铺虽然简单，但是牛油辣锅底的香气值得一试，没有过分辣，在街口远远都能闻到牛油的香气，喜欢内脏下水的吃货值得一试，午间不营业，停车位可提前拨打电话留位。