传说中的天水四碟子八大碗，你敢说自己吃全过？

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四盘子八大碗，是曾经流行于天水地区，现仍然能在广大农村婚丧嫁娶宴席上见到的待客菜，不是简单的数字组合。

最早，四盘子即四样菜：回锅肉（或红烧肉）、素烧丸子、烩粉条、烩豆腐。八大碗则是四盘子乘以二，每样再加一碗。后来，随着生活条件的改善，八大碗也有了更丰富的菜品，根据两区五县当地的生活习惯，八大碗在菜品上也略有不同。

虽说制作简单，但它却是天水地区农村红白喜事的宴菜，是招待亲朋好友、答谢客人领导的酒席，在以前是吃不起的。每逢红白喜事，农村人俗称“过事情”，跟事情的人——即邀请来的客人分宾主坐定后，待酒过三巡后，便迫不及待地动起筷子，只见八个人八双筷子先奔回锅肉，再吃素丸子，其次烩粉条、烩豆腐，一会儿工夫，风卷残云，个个吃得脸红彤彤，嘴油津津，志得意满。坐的人还未离席，身后早已站着等不及了的客人。这四样菜做起来不分季节，春夏秋冬四季任何时候皆可做，不受时令限制。

这先一天下午，上桌的并不是四盘子八大碗，因为这时候还没有客人，偌大的桌子（过去是八仙桌，正四边形桌面，雕漆，四衬，衬与桌面不足一尺，雕有吉祥图案，现在或方或圆，或两张条桌拼凑）上只放有一碟凉拌胡萝卜、一瓶酒、八双筷子、一包烟，招待的则是请来的干办（读pan，轻声），即供席的。



八大碗的摆法很有讲究：以席口为标，三排三行，上席面前为第一排，三碗，中间一碗为红烧肉，左面一碗为素烧丸子，右面一碗为烩豆腐，第二排左右两面皆为烩粉条，第三排左面一碗为烩豆腐，右面一碗为素烧丸子，中间一碗为红烧肉。吃时，再在中间空处上一盘自家的蒸馍。据说这种摆法也符合八卦，因没根据，不敢妄言。而现在天水的八大碗花样真是太多了......根据天水两区五县各地的风俗，饮食习惯，四碟子八大碗也略有不同，可见生活过的是越来越好！

在我挖掘整理的天水八大碗中，荤菜占了7道，唯一的1道素菜还是糯米甜饭，充分显示了天水人民的豪爽、大气、实在！

快过年啦！让我们回味这天水的四碟子八大碗！！！

来源：幸福天水



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