90后开小茶饮店 融资一亿元
文丨职业餐饮网
王春玲排队六小时，才能喝上它家一杯饮品，所到之处让星巴克心生畏惧； 90后创始人，只卖茶饮...
排队六小时，才能喝上它家一杯饮品，所到之处让星巴克心生畏惧；
90后创始人，只卖茶饮，不卖任何餐品，却招来IDG资本1亿元的融资；
每天出杯量近2000杯，100平米单店最高营业额每月100万元，其中深圳排队最火爆的海岸城店，面积90㎡左右，月营业额150~170万。
因生意太好，商标未注册下来，模仿者太多，最终只好无奈改名；
这个餐饮行业的黑马，就是在深圳、广州、东莞等地爆火的茶饮品牌——喜茶（原皇茶），毫不夸张的说，在珠三角年轻人只要是想喝饮品，首先想到不是星巴克，而是喜茶。
（第一家门店，面积不足30平）
现象级的存在，100平米面积月营业额100万
2011年的一天，一个叫做聂云宸的90后小伙子因为恼火外边的奶茶店成分不纯，不够好喝，就自己动手研发了一种带着芝士的奶盐绿茶，身边的朋友试喝以后都觉得口味很赞，于是在2012年聂云宸就在江门九中街开出了一家不足30平米十分简陋的小店。现在不到五年的时间已经开出了50+门店，而且全部都是直营店。每天出杯量近2000杯，100平米单店最高营业额每月100万元，其中深圳排队最火爆的海岸城店，面积90㎡左右，月营业额150~170万。
（现在的喜茶门店总数已经突破50+）
(非周末至少也需要排半个小时的队）
那么，国内饮品千千万，为什么最后脱颖而出的是喜茶呢？近日职业餐饮网记者就在深圳对喜茶的部分门店进行了探店。
1
从大单品切入市场，到深挖中国茶
1、芝士+茶饮开创新型茶饮从大单品切入市场，到深挖中国茶
在喜茶以前，内地茶饮市场一直被台湾的珍珠奶茶抢尽风头，尽管一直在推陈出新，但却乏善可陈，而聂云宸却天才般的将芝士，和60S高压萃取的茶包完美的融合在一起，配合100度高温水，再配上欧洲进口的鲜牛奶，融合成了奶盖。就是这一创新，让喜茶一下子和市面上所有的饮品拉开了距离。
（上层为奶盖，下边为茶）
2、咸甜口味，一杯茶中能喝出三种味道
以往，提到奶茶脑海里想到都是和“甜甜的、丝滑”的感觉挂钩，但却很少人将奶茶和“咸”这个字眼挂钩。
但是在喜茶，喝下去是三种口味融合在一起的，最先触碰到是奶盖的甜味，底下是茶的浓香，又加入了海盐的咸味，直到把一整杯茶喝完，奶盖和茶都没有分离，而是一直混合在一起。
（一杯茶中是至少三种口味的混合）
特劳特在《定位》一书中有过一个理论：一旦你给予了消费者他从来没有尝试过的东西，并且尝试成功以后，那么自此以后很难将它的记忆抹去。
3、专注茶饮，不加餐品
最初，喜茶就是靠一款原创芝士味的奶茶切分市场，随着生意火爆，越来越多的年轻人喜欢上了喜茶，而此时可能聂云宸也意识到如果只靠一款茶饮，很容易被模仿，而且生命周期也会短。
所以，喜茶做的第一个延伸是在中国茶上深挖，中国茶有千千万，去云南有普洱、滇红；去福建有福鼎白茶、武夷山岩茶；去杭州又有西湖龙井，多到一个省份就有好几个人尽皆知的茶。所以现在在喜茶的菜单上，出现了桂花乌龙茶、樱花青茶，青枚茶，高山绿茶，樱花乌龙等茶品，走专注茶饮这条路线。
（喜芝芝樱花清茶）
值得注意的一个细节是，就连饮品界的老大星巴克也有甜点、餐品，而喜茶除了焦糖布蕾以外就没有任何餐食了，前些天有媒体报道出茶界星巴克茶香书香，五家门店均已关店歇业，主要原因就是聚焦模糊，忘却茶的根本，上了一堆甜品，未来只有聚焦后深挖才有可能存活下来。
2
从只关注产品到关注整体消费体验
1、扩面积：从几十平到新开的店都要超过100平从只关注产品到关注整体消费体验
以往，大多数饮品店别说是环境体验了，能有地坐下来喝一杯都不错了，多说都属于即买即走型的，但细心的餐饮人肯定会发现，去年，喜茶新开的门店都是超过100平的。
（在喜茶的官方微博上，基本上去年每个月都有停业重新装修的门店）
不让顾客挤在路边上喝饮品
对于为什么要改成大店，聂云宸在一次采访中透露：“2014年前我们都是小店，小店有一个问题，一开始生意火爆，但慢慢就会下降，体验真的很差，最后能突出的只有产品了。以前，我觉得门店不应该把成本花在面积，人员上应该精简，后来发现对内部来说管理很难，一个店四五个店员，一个班俩人，一个店长一个店员，这样就没有意义，没有管理层可言，管理就无从谈起。
味道是可以吸引消费者排队，时间久了消费者就会失去排队的动力，还是希望舒舒服服的去享用，而不是挤在路边上去喝，所以我们后来开始开大店，从只聚焦产品道关注整个消费体验。
环境升级
后来开始开大店后，效果是很明显的，直观上是店的营业额比之前所有开的店都要高，然后我发现我们和顾客之间的关系也更近了，他们愿意停下来去和我们交流，我想这个是重要的。”
2、环境升级，定位灵感之茶
翻看喜茶的新浪微博，不难发现去年喜茶一共在做两件事情，一件事是在开新店，一件事就是去年至少有五家门店进行了环境上的升级。
（首先是更换了LOGO，由大大的英文LOGO变成 “喝喜茶的小男孩”，直击都市中的男男女女的内心，即渴望简简单单，又有一点淡淡的孤独，仿佛那拿着杯子的小男孩就是自己。）
（有的店走的是禅意白灰调）
（大面积的运用原木，突出简单的质感）
（ 简约不简单大气的操作台）
（而有的店，打破以往门店禅意的灰白色调，汲取黑金灵感，玩味摩登）
（而有的店，还设置了手冲台，看这阵势）
3、重体验，照顾每个顾客的消费感受现如今，越来越多的顾客就餐不再是为了吃和喝本身，他们更强调的是感受，这个感受表现在餐饮上就是“体验感”。
从小店进阶为大店以后聂云宸更加注重一些细节所能带给顾客的感受。
（就算是第一次来店里喝的顾客也不怕，因为有可以DIY糖度的说明书）
（不满意，重做一杯的承诺）
（外带杯子上都会有小贴士）
（在喜茶有两种杯子，一种是方便外带的杯子，一种就是在店里饮用的杯子，不知你有没有发现在店里用的是双层防止烫手，又能保温的杯子，这个细节也是很多饮品店需要改进的地方）
小结：
从一家20几平的小店，到坐拥50+直营店，聂云宸的喜茶第一个经营核心就是把产品创新，如果当初没有将芝士和茶饮结合，就不会有今天的喜茶，在创业初期是一招鲜吃遍天，聂云宸也理所应当享受到原创新品所带来的红利。
在后期，聂云宸没有去死磕产品，而是注重顾客的整体消费体验，当别人都是20几平小店，即买即走的时候，他动辄100平米的装修空间，带来的不仅仅是舒适更是舒心，化小为大，喜茶在眼球经济时代让人一眼识别，所以这些都是喜茶能够脱颖而出最重要的原因。最让我们欣喜的是在聂云宸这一代餐饮创业者的身上，我们看到中国的星巴克就在灯火阑珊的不远处。
（本文作者王春玲，微信号canyinwang168，如有文章方面的探讨请加作者微信号）
关注 职业餐饮网
微信扫一扫关注公众号
