小厨房NO.5 教你做经典美式Crap Cake

最近我们休息了一段时间，但是马上会更新一些新的蛋糕，今天我们先来更新一期小厨房，这也是我们的平...



最近我们休息了一段时间，但是马上会更新一些新的蛋糕，今天我们先来更新一期小厨房，这也是我们的平安夜晚餐中的一道菜。

Crap Cake是在美国一个很出名的菜式，在大大小小的餐厅里面的菜单里面都能看到他的身影，虽然经典，但是每一个厨师都有演绎这道菜的不同方式，今天我也来分享我自己是怎么看待和理解这道菜的。

可能因为我是广东人的缘故，希望海鲜都能尽量保持自己的原味，所以我的版本也会更加的轻淡，香料也稍微用的少一点，希望大家可以试试看，也会喜欢我的这个版本。

做法其实很简单，首先我们把红椒，欧芹和洋葱切成细碎，虽然不考验刀工但是要有耐心，否则整个Crap Cake的口感会被大块的蔬菜毁坏。然后我们找一个较大的盆子把所有的材料都混在一起就好。一般的Crap Cake用的香料是Old bay粉，在各大超市都有卖，只是我觉得那种香料味道太浓不太合适我，所以没用，喜欢的也可以放入一点点。





有的蟹肉罐头里面会也有水分，如果有水分的请大家用paper tower 擦干再与别的材料混合。经过以上步骤做出来的Crap Cake 应该是可以用手抓在一起不会散开的质地，如果抓在手上很轻易就散开了要不就是蔬菜切得太大块了，要不就是蟹肉罐头的水分太多。如果抓在手上会很容易散开的话煎的时候也必然会散开，这样就失败了。如果不是以上的原因，可以适量加多一些美乃滋和面包糠。

然后我们可以拿去就可以拿去模具里面塑形了，今天我用的是心形的塑形环，一般用的都是圆形的。如果没有塑形环的用手也可以。塑造出自己中意的造型以后压实，不压实煎的时候也一样会散开。在Carp Cake的两面在撒上一层薄薄的面包糠，然后放油，中火煎到两面金黄就可以出锅了。出锅之后放在厨房用纸上吸干多余的油分。



酱汁方面我用的还是蛋黄酱，在蛋黄酱里面放入少量的卡宴胡椒和少量美极酱油混匀。摆盘，酱汁放在Crap Cake上面，然后再切一些洋葱丝和欧芹碎放在上面，最后浇上一点柠檬汁，在盘子旁边摆一角柠檬，这样一道美味的煎蟹饼就完成了。

整道菜做下来大概半个小时左右，算是高颜值高品质的快手西餐，大家可以拿去沟仔泡妞，不谢。做完的小伙伴也可以跟我们分享哦。最后祝大家圣诞快乐，敬请期待我们的新品吧。

    关注 MaDouce