为长假量身打造的欧洲城市美食指南！

有句话是这么说的：“要么读书、要么旅行，灵魂和身体，必须有一个在路上。”既然灵魂需要阅读的滋养，那身体又怎能...





有句话是这么说的：“要么读书、要么旅行，灵魂和身体，必须有一个在路上。”既然灵魂需要阅读的滋养，那身体又怎能在旅途中被怠慢？在资深吃货们的眼中，旅行就是场美食寻索之路，如何在遍览异域风情之际妥帖犒赏口舌之欲，就成了他们面临的最大命题。今天西诺迪斯便为你送上4个欧洲美食之都的饮食攻略！

法国·里昂

里昂的美是安静而内敛的。它曾是文艺复兴的重要名城，也是欧洲的丝绸之都；著名文学作品《小王子》起源于此，它更见证了电影的诞生。但如此一座内蕴深厚且满含艺术的城市，最出名的却是它令人难忘的美食。这座老城被认为是正统法式料理的发祥地，并培养出了无数灿若星辰的杰出厨师，其中最如雷贯耳的名字就是保罗·博古斯（Paul Bocuse）。他是一个活着的传奇，身为博古斯烹饪大赛发起人的他是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗，并曾与戴高乐将军共同入选《时代周刊》评选的“60年来影响世界的人物”。 在里昂街头的纪念品商店随处可见以博古斯为原型的冰箱贴，甚至你能在书店中找到以他为封面的导游书，他像是里昂的一块招牌、一个符号，为此地的美食画下了品质的认证。

博古斯的餐厅L’Auberge du Pont de Collonges似乎已被写上了每个美食客的探访名单，这座餐厅自1965年起便持续保持着米其林三星餐厅的至高荣誉，以传统的经典法国菜闻名于世，引无数老餮尽折腰。

对里昂而言，美食不仅在正统的法式餐厅，还有让人倍感亲切的Bouchon，即指里昂的那些小家庭餐馆，其菜单上一般都有最传统最经典的里昂“土菜”。Bouchon 最早是为丝织工人提供家常食宿，因为工人们忙碌了一天很是辛苦，Bouchon的厨师总是给大家制作味道浓郁又分量十足的美味，一般会用到大量黄油，或者以鹅肝和松露加重口感。Bouchon 有很多女性厨师，创造出一道又一道经典的“妈妈菜”，米其林指南史上一个获得三星的女主厨 Mother Brazier就是代表人物。里昂还有种餐厅被称为“笤帚”餐馆，据说是法国前总统希拉克的所爱。“笤帚”餐馆并非是具体的某家餐厅，而是地道里昂风味饭馆的统称，以做当地传统菜著名，类似我国的“苍蝇馆子”。之所以得名“笤帚”，还是因为曾经它们是里昂马车夫的下榻之地，马儿常会跑得口吐白沫，因此餐馆门口会挂起把笤帚供马夫用来给马擦嘴，现在笤帚则成为餐馆悠久历史的骄傲。里昂的栗子街集中了许多老字号的“笤帚”餐馆，不妨一试。美食家威施伯格（Joseph Wechsberg）在到访里昂后曾感慨道：“美国人谈车必提底特律，法国人谈吃必提里昂。”爱吃会吃的里昂人常来往于里昂美食市场（Les Halles de Lyon），这里几乎囊括了法国所有的特色食材：肥硕的龙虾生机勃勃、品类繁多的奶酪浓醇香郁、琳琅满目的红酒店有如酒窖、而人气最高的无疑是现开现吃的生蚝摊，通过品味不同品种的法国本土生蚝，食客们能最直观地体会到生蚝极微妙的差异和极丰富的变化。

里昂人总爱这么说：“干活时我们尽力而为，吃饭可得精益求精。”所以他们的美味多得足以让人歆羡不已。


意大利·博洛尼亚

提起意大利北部，脑海中浮现的多半是威尼斯、佛罗伦萨和米兰此类名城，博洛尼亚在其中显得尤其陌生而低调，但也正是这份低调让灿烂的文化在静谧中别样纯粹。也许正因如此，在意大利人的心中它是排名仅次于威尼斯的最美城市，被誉为“真正的意大利”。有时博洛尼亚也被戏称为“胖子城”，倒不是因为这里的胖子多，而是因为博洛尼亚拥有太多闻名遐迩的美食，被公认为是全意大利最美味、最地道、最经典的觅食圣地。

除了古典建筑，很多著名的意大利传统食品都是这里的特产，众所周知的意式番茄肉酱（Bolognese sauce，也称博洛尼亚肉酱）就是发源于此。坐落波河河谷的博洛尼亚有着丰富的美食。如果说博洛尼亚是意大利的美食天堂，那四方市场（Quadrilatero）就是博洛尼亚美食的灵魂，这里流淌着博洛尼亚最鲜活的生命力。白天的四方市场摆放着各种摊位，你可以在这里找到各种地道的美食，例如帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）、萨拉米香肠（Salame di Canossa）、博洛尼亚香肠（Mortadella di Bologna）和帕尔玛干酪（Parmigiano reggiano）、意大利千层面（Lasagne）、博洛尼亚小馄饨（Tortellini）和肉酱面（Tagliatelle al ragù）……唯有逛过这里才能切身体会“美食之都”的赫赫声名。而当傍晚来临的时候，四方市场就会变身为品酒饮食的场所，这是许多博洛尼亚人为一天画上句号的地方。在博洛尼亚你还能找到正宗的摩德纳香醋 （Aceto Balsamico di Modena），这是意大利近千年来经久不衰的调味传奇。这种香醋由煮沸的白葡萄汁经长时间的的橡木桶陈放、收汁过程酿成，葡萄品种为翠比安诺（Trebbiano），酿造成熟期可长达百年，价格亦是不菲。博洛尼亚的美食风味强烈，而它的艺术也气息鲜明，就如这个城市的主色调——红色一般，与“红城”（la Rossa）这一外号尤为贴切。这里诞生了全欧洲第一所大学，即博洛尼亚大学，但丁和哥白尼皆曾就读于此。欧洲文艺复兴活动在博洛尼亚遗留下了深刻的印记，最著名的标志就是几乎笼罩整座城的拱廊（Portico）。中世纪时期，其他城市都将柱廊一个个地拆毁，而博洛尼亚却恰恰相反，将部分私有地改建成柱廊。如今，这些柱廊冬天可以为人们御寒，夏天可以为人们遮阳，它们不仅成为了市民们休憩的场所，同时也成为了这座城市的魅力所在和不可或缺的一部分。想象一下在拱廊下喝上一杯咖啡，那感觉必然无比惬意。
西班牙·圣塞瓦斯蒂安

如果西班牙给人的感觉是热情如火，那圣塞瓦斯蒂安就是这里面尤为特别的存在。位于西班牙北部的圣塞瓦斯蒂安靠近比斯开湾和法国，因此城市的建筑风格也有比较浓厚的法式风格，比起西班牙南部城市的热情奔放，这里更多了几分浪漫和贵气，贝壳海滩（La Concha）那瑰美的海岸线亦令这座城市如诗如画。


圣塞瓦斯蒂安的美食地位可谓不容撼动，早些年便已被评为“全球十大美食城”之一。这座城市是全球人均米其林星级餐厅最多的地方——西班牙的6家米其林三星餐厅中，有Arzak，Martín Berasategui 和Akelarre 这3家坐落在此，也让“美食之都”称号更底气十足。此外，圣塞瓦斯蒂安还有近10家米其林二星和数十家米其林一星餐厅，真可谓是星光熠熠的美食小镇。尤其是现代分子料理中最盛行也最出名的烹饪国家就是西班牙，相较传统的法式米其林餐厅，西班牙分子料理可谓是更加天马行空，创意无限。在圣塞瓦斯蒂安，你既可以享用到价格与品质成正比的正统美食，也能在街头巷尾随处可寻的酒吧、咖啡店和小餐馆里寻到神往已久的大众美味，比如Tapas（巴斯克语：pintxos）。说到西班牙的饮食精粹，那无疑就是Tapas。Tapas难以用一个具体的中文词汇来翻译，因为它们已经远远超越了传统意义上的小食，每年巴斯克都会举办各式各样的Tapas比赛。巴斯克的官方英文旅游网站称其为“miniature cuisine”，似乎更好地表达了这类食物。在巴斯克，特别是圣塞巴斯蒂安，它已经发展成独具一格的菜系，样式繁多且卖相精致，既可以作为佐酒小菜或餐间点心，又可以作为正餐食用。Tapas最集中的地方在圣塞巴斯蒂安老城，街边酒吧或小餐馆中的Tapas种类各异：有的侧重海鲜，有的搭配均匀；有的以传统为主，有的以创意取胜，每一家至少有一两样自己拿手的特色小食。

说起圣塞瓦斯蒂安老街的街边小店，便不得不提到西班牙的酒吧美食文化了。西班牙人称酒吧为Cerveceria（啤酒馆）、Cafeteria（咖啡馆）和Taberna（酒馆），到了夏秋季时还会有一种露天的酒馆“Terraza”，沿街摆放的酒桌让喝酒谈天变得无比惬意自在，而酒吧也成为了西班牙人生活的一部分，每家酒吧亦多有各自的特色美食，圣塞瓦斯蒂安尤甚。这里推荐三家酒吧：La Cuchara de San Telmo，La Mejillonera和Bar Goiz-Argi。当然西班牙的美食可不止这些，海鲜及肉类都能让人尽情地大快朵颐。


英国·伦敦

曾经有一个笑话，说是如果英国人要做《舌尖上的英国》，可能一整集都只有炸鱼薯条了。这固然是个调侃，但也恰恰体现了人们对英国饮食的既有印象——英国无美食。事实上在英国人看来，炸鱼薯条是一道上至贵族、下至平民都皆大欢喜的国民菜，让炸鱼薯条代表英国享誉国际或许只是他们的自嘲。英国菜虽不像法餐那么丰富，但也不至贫瘠若此。英国似乎把绅士文化渗透到了美食中，食物精致而又低调，保守而又不乏创意，让用餐多了些品味，增了些情调，典型便是英式早餐和英式下午茶。

现在让我们说回伦敦，坐落在自然资源相对匮乏的岛国，大都市伦敦不得不借助外力不断地索取，无论是各国的稀世珍宝还是多元文化，因此这座城市本身便如一座大型博物馆，而这种态度也延伸到了食物之上。伦敦当地菜没有丰富的食谱菜系，但你却能在这里寻找到世界各国的美食。甚至可以这么说，当年日不落帝国殖民过多少地方，如今的伦敦就能看到多少地方的菜系，所以把包罗万象的伦敦称之为“全球美食博览”都不为过。在伦敦你能在路边小酒吧消磨时光，也能在世界排名前十的最佳餐厅——Dinner by Heston Blumenthal和The Ledbury品味佳肴，伦敦的包罗万象能完全点燃你的味蕾。

《美食家》主编约翰·威洛比说：“伦敦的高品质美食以及各种饮食烹饪方法，都是其他城市不可比拟的。如今如果有人问我‘到哪里享受美食？’我会回答说：‘伦敦’。”伦敦的厨师们对料理简直脑洞大开，比如位于老建筑的The Clove Club餐厅，明星级的主厨会每天轮番更新菜单，并不断研发设计、推出新的创意菜品。无论你在什么时候走进这间餐厅，都不可能提前知道自己会尝到什么样的美味，让你的就餐充满未知的惊喜和期待。
伦敦人也喜欢把艺术气息带到餐厅里，优雅的就餐环境体现了他们对生活品质的超高追求，许多餐厅的布置甚至像是一场当代艺术的展览，其中以“Sketch”最为知名。Sketch餐厅是由餐厅的现任老板、欧洲视觉艺术大奖特纳奖得主马丁·克里德 (Martin Creed) ，和餐厅主厨、米其林星级厨师Pierre Gagnaire联手打造。餐厅每隔几年都会和各大艺术家合作，重新改造内部装饰，2014年视觉艺术家David Shrigley接过了艺术合作的交接棒，把The Gallery区域包装在梦幻粉色之中，并在墙面上挂满了艺术家的画作，每件餐具都是特别定制。如此既能享受美食又能观赏艺术的餐厅，如何不让人心动？

除了餐馆，伦敦的味道还藏在美食市场中，比如最著名的Borough Market。Borough Market创建于11世纪，最初是伦敦塔桥附近谷物、鱼类、蔬菜和牲畜的交易市场，现如今已拥有超过100家独立的货摊，并且有资深的食品专家确保食品质量和来源都达到高标准。这里主要出售传统英国食物和其他国家的一些特色食物，所以其不仅是一个用以果腹和消遣的餐饮区，更是一个了解世界饮食文化和学习食品制造过程的“露天课堂”。旅行与寻味总是件相辅相成的事，当你踏上陌生的土地，开始场未曾经历的冒险，所有的一切就变得如此新鲜。故以世界之博大，飨美食之无穷，岂不是件乐事？

来源：SINODIS西诺迪斯



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