桓台杂鱼汤，金岭烧牛肉，高青黄河梭鱼，沂源大锅全羊…...这个冬天来淄博特色美食吃个遍！

“周村煮锅，博山酥锅，桓台杂鱼汤，淄川肉烧饼，临淄金岭烧牛肉，高青黄河梭鱼，沂源大锅全羊……”这些菜名听着都...





“周村煮锅，博山酥锅，桓台杂鱼汤，淄川肉烧饼，临淄金岭烧牛肉，高青黄河梭鱼，沂源大锅全羊……”这些菜名听着都让人垂涎欲滴，每一道美食与冬天都是辣么搭配！

周村煮锅又名朝天锅，是淄博著名的风味小吃之一。据说“丁家煮锅”是口碑最好的一家。一进门，一张方台或圆台的桌面上中间放置着一口朝天锅，底下炉火熊熊，锅中老汤热气腾腾。在桌面周边另设有10多个圆孔，放上不锈钢小碗，上面扣着瓷碟，可以借助炉火的散热保温，每个小碗对着一位客人的座位。



“丁家煮锅”配料有鸡、猪腿骨、老汤原汁、炸豆腐、猪肥肠、徽州丸子等。徽州丸子用的肉丝全部人工细切，所有料配好后要煨一天，团成丸子要用好油炸三遍，既不能炸烂，又不能炸酥，要脆软结合。所有配料放进大锅内，用“文火”煮。加热后，由服务员切成块放到每人面前的碗里，加上老汤，配有葱花、香菜末、辣椒酱、胡椒粉、味精、盐、酱油、醋等调料，供随时取用。

在寒冷的冬季，邀几位知已，围坐锅旁，来一壶白酒，边吃边饮，十分惬意快活。曾有民谣道：“名吃煮锅味道鲜， 经济好吃又方便，勺勺汤儿天上味，样样品种月中鲜， 数九严冬尤爱吃，雪飘三日不知寒。”

博山酥锅，又叫酥鱼锅，是博山民间传统名吃。用料是鸡、鸭、鱼、肉、海带、白菜、藕等，可任意增减。其特点是鱼酥、肉烂，菜味香酥可口，肥而不腻，酸甜适度，老少咸宜。



关于博山酥锅有一段流传至今的传说。清朝初年，颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名“苏锅”。又因采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。

博山人家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如你家富有，可以整鸡整鱼地做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。砸鱼汤，也可作“咂”鱼汤。“砸”，指动作，不是用东西敲打，只是将鱼肉剔除，鱼骨用高汤或清汤熬煮。“咂”，指心理活动，好好"咂摸咂摸"味道。



砸鱼汤， 一般至少要"砸"三遍，第一遍"清砸"鱼骨。将从马踏湖捞出来的鱼煮熟，加水，水开，多撒胡椒粉，多加醋，是这道汤的特色。酸辣酸辣，喝一口，把胃中的油腻全化解掉了。"砸"第二遍加个鸡蛋，一只鸡蛋搅得均匀，入汤成蛋花。第三遍把豆腐切成小块加进去。

如果去马踏湖游玩可以在桓台县起凤镇四合院巩本明鱼屋子喝到味道正宗的桓台“砸鱼汤”。淄川肉烧饼，是淄博的一种传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点，相传已有一千多年的历史。主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等，亦有无肉配方。淄川肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因，它是一边酥嫩，一边却软糯，口感极佳。淄川区买肉烧饼的店铺数不胜数，据说最好吃的当属淄川区西关派出所西五十米张老二肉烧饼。临淄区金岭回族镇，素有宰牛、羊，擅经商的民族传统。他们在长期的实践和经营中，形成了独具金岭民族特色的清真名吃，其中最出名的当属金岭“烧牛肉”了。



金岭镇回族制作的烧牛肉用老汤烧煮，咸淡适宜，香烂可口，风味别具。就连牛肚子、蹄筋、口条等下水货，也制作洁净，有其各自的独特风味，能上宴席。大锅全羊，为鲁中沂蒙山区的一道名吃，而在沂蒙山区，最好的全羊当数沂源县的全羊。作为沂蒙黑山羊的最主要产区，沂源全羊香气最正，滋味最浓，肥而不腻，醇香爽口。漫步沂源县城，大小全羊馆比比皆是，为山城一大特色。没吃过全羊，就没到过沂源。



沂源大锅全羊，关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，撒以细细芫荽末，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效，因此有肉中人参之誉。沂源大锅全羊以“清汤、红肉、鲜、嫩、可口”深受称赞。黄河梭鱼，素有肉质鲜嫩、蛋白质含量较高、营养丰富的美誉。当地民间有这样的说法：“丢了车和牛，不丢梭鱼头。”

黄河梭鱼，以春季的“开凌梭”最为名贵，此时的梭鱼肉质最为鲜美，入口即化，清炖梭鱼汤，炖出来的汤味道十分鲜美。生活在黄河口的高青人，从小有捕捉鲜活梭鱼的本事。



据了解，黄河南岸的引黄口刘春家村，是远近闻名的黄河特产名吃村。一连串的饭店有一个共同的名字——“黄河生态鱼馆”，最有特色的名吃当属黄河梭鱼了。

冬日时节，吃上一道鲜美的黄河梭鱼，这个冬天过得简直了！

来源：淄博市旅游局



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