手掌大的“巨型”生蚝跟核辐射有关吗？还能吃吗？

撬开壳，哧溜一下吸进嘴里，伴着一股淡淡的咸咸的海水，嘴唇和舌头触碰到嫩滑柔软鲜美多汁的蚝肉，如深吻一般...

最近，有传言说在日本发现了手掌大的生蚝，怀疑和核污染有关。到底是怎么回事呢？巨大又美味的生蚝应该怎么吃呢？

最近，某些媒体用一个手掌大的生蚝的图片配上《日本福岛核灾区惊现巨型变异生蚝！网友质疑是否与核污染有关》之类的惊悚标题的文章，把公众的视线又引领到了“核污染”这个问题上。但是，他们的配图却是来自1月4日日本宫城县南三陆町当地渔业者网友发的跟核污染一点关系都没有的一条Twitter

po主的原文大意是：“这只生蚝个头好大，今天海水的温度够低，所以这只蚝会特别美味！”网友纷纷留言表示“口水都流出来了”、“好想吃啊”等等。显然，这是来自普通人的一条“深夜报社”，正如咱吃货研究所经常做的那样。其中并没有提及关于核辐射的相关内容。只是几天后，这张配图被用在了国内新闻中就变了模样……

今天所长就不点名这些媒体了，大家心里都有数，既然都是吃货，我们还是来聊聊生蚝有多好吃吧！▐一入蚝门深似海

生蚝又叫牡蛎，是对双壳纲牡蛎目牡蛎科生物的统称，其中的一些成员可供人食用，它们通常都来自牡蛎属（Ostrea）和巨牡蛎属（Crassostrea）。牡蛎的种类很多，其中具有商业价值的牡蛎大约有20种，它们虽然形态互异，但牡蛎的外形又会依据其成长的空间发生变化，想要鉴定牡蛎的种类是件非常困难的事情，加之有着和葡萄酒一样众多的品牌和纷繁复杂的产地，真可谓一入蚝门深似海，从此傻傻分不清。我们来说说几种常见的牡蛎：

亚洲长牡蛎（Crassostrea gigas），又叫太平洋牡蛎，今天的主角。从形态和产地推断，新闻中出现的“巨大的生蚝”就是这种啦。英文俗名Pacific oyster，学名的拉丁文原意是“厚重而巨大的牡蛎”，所以它是牡蛎中体型中最大的一种也是我们日常接触较多的牡蛎品种。原产于亚洲太平洋沿岸，而后被新西兰、澳洲、北美和欧洲引进繁育，如今在全球范围内广泛分布。

长牡蛎通常栖息于河口附近的潮间带，固着于浅海物体或海边礁石上，幼体也能附着在其它成体外壳上，牡蛎生活的海底坚硬的区域叫做牡蛎床，层层叠叠生长的牡蛎甚至可以形成牡蛎礁。这类牡蛎通常叫做石蚝。钙质外壳的形状会根据附着的环境发生变化，整体有凹陷的长圆形，两壳的大小和形状略有差别，壳表面层纹状褶皱极其粗糙和锐利，外壳为灰白色、金黄色或紫色，壳长可达40厘米。长牡蛎一般为淡淡的甜咸口感，略带有甜瓜、黄瓜或奶油味道。比较著名的长牡蛎比如法国吉拉多（Gillardeau）。欧洲平牡蛎（Ostrea edulis），又叫泥牡蛎、扁生蚝，英文俗名 European flat oyster。原产于欧洲，其中最著名的产地就是法国Belon地区，所以又被称为“法国贝隆蚝”。欧洲平牡蛎通常为扁圆形或碟形，外壳较相对光滑，边缘平整，外壳多为黄色或青褐色，口感较粗犷，肉质爽脆，有着浓郁的海草气味和金属味道，因此也被叫做铜蚝，余味持久而强劲，是许多老饕显示逼格的利器。熊本生蚝（Crassostrea sikamea），原产自日本的一种牡蛎，英文俗名Kumamoto Oyster，不过有趣的是起初在日本并不受青睐，后来传至美国，所以现在的熊本蚝主要产自于美国。熊本蚝是著名的小型生蚝，壳上有着很深的类似碗口状的凹痕，外形像猫爪子一样。它们有着奶油或者说黄油味的浓稠口感，甜甜的、淡淡的，接近坚果的口味，余味还稍稍带一丝甜瓜香气。

还有生活在美国西海岸、亚洲太平洋地区的小个子牡蛎，奥林匹亚牡蛎(Ostrea lurida)和弗吉尼亚州盛产的美东牡蛎(Crassostrea virginica)，前者微甜伴有海藻和矿石风味，后者闻起来有淡淡的绿叶气息。▐ 像放养牛羊一样的养殖生蚝

人们将生蚝比作葡萄酒，这是因为生长环境对生蚝肉质、风味的影响就如同酿造葡萄酒一样，生蚝品种一般以生长环境或产地命名，因为产地和生活环境的不同，生蚝的滋味也不尽相同。生蚝的美好在于丰富而有层次的口感，如香水般，能品出前中后的韵味和绵延的回味。

生蚝生活海域的微生物越丰富，生蚝自然长的越肥美，并且不同种类的微生物会给生蚝带来不同的味变，瓜果味、奶油味、榛果味、海藻味这些听起来呵呵哒无比玄妙的味型正式来源于此。所以蚝农会不辞辛劳地像放牧牛羊一般，把生蚝送到不同的海域，吃不同的微生物，从而调出不同的味型来。海水的温度越低，蚝肉的口感越发脆爽，而生蚝汁水的味道则取决于海水的盐度，海水盐度越高，生蚝的味道也就越浓郁。生蚝会吸收污染海水中的铜离子，呈现绿色的外表。海水中的镁、钙和氟等矿物质，也会给生蚝增添不同的风味。总之，在培育生蚝追求口感的道路上，仿佛没有尽头。▐来自海洋的吻

“ 撬开蚌壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密得宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动。”

——《厨房机密》安东尼 · 伯尔顿

人们在公元前就开始食用生蚝，17世纪时，野生生蚝的数量已经大大减少，如今的生蚝主要依靠养殖供应。如果生蚝新鲜且产地优秀，就着柠檬汁直接生吃当然是最佳的选择，仿佛吮吸着来自大海的乳汁。生蚝的品牌多如星辰，单单是法国常见的，就有白珍珠黑珍珠、贝隆、吉拉多、黄金、粉钻等等，其实没必要记住和区分它们的名字，记住你喜欢的口味就好。当然，如果你口味重或者生蚝不够优秀，也可以搭配辣椒汁儿或者酱油。

生蚝当然也适合做熟了食用，比如常见的炭烧和清蒸，烹饪的关键就是让它不要过度缩水。牡蛎和混合木薯粉加水一起煎制，并加入蔬菜、鸡蛋，并佐以酱料就是我国南方地区的特色小吃蚵仔煎。
1888年江门新会七堡有位名叫李锦裳的人，烹调蚝肉给餐厅客人，一疏忽炖煮了太长时间，白色的蚝汁在锅里浓缩成咖啡色，味道出奇地好，而后一手创办了李锦记，一个风靡全球的调味品也就此诞生，这便是蚝油。所长说

生蚝像葡萄酒一样，那好的葡萄酒什么样呢？所长努力找到了性价比超级高的几种葡萄酒，自己家里人喝，就得喝点好的



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