过年一定要吃这道菜,让你年年有余!!

 

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回复「辣椒酱」教你5款秘制辣椒酱做法
春节即将到来,年夜饭你准备好吃什么了吗?要说好意头,当然少不了鱼,今天厨娘就教大家几道色香味美的鱼肉做法,祝愿大家年年有余~

广式清蒸鱼
材料 :鲈鱼(可替代)、葱姜、生菜、料酒、酱油、蒸鱼豉油、盐。

步骤 : 1、葱姜、香菜切丝,热油下锅煸炒转小火,放入适量料酒、酱油,蒸鱼豉油,咸的话可加适量水。
2、鱼身提前撒盐按摩一下,这样鱼肉会更加鲜美,盘底铺姜片,大火蒸制10分钟。


记得上锅蒸之前一定要撒上葱丝和香菜段哦,可以去除鱼腥味~
3、出锅后把酱汁撒上就做好啦。也可先把酱汁撒上再上锅蒸,道理相同。


家里有小朋友的话可以买一些诸如龙利鱼等鱼刺较少的鱼,做法同上哦,口感更好~

飘香番茄鱼


材料 :鱼肉、平菇、番茄、洋葱、葱、香菜、蒜瓣、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、料酒。

步骤 : 1、所有食材洗净切好,鱼骨鱼片一起加葱段、蒜末、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、料酒提前腌制。
2、热锅热油,炒香蒜末、番茄末、洋葱块,然后加冷开水小火熬煮,放一根葱,加适量盐。
3、锅开之后,下入鱼骨、平菇,再开锅时用筷子一片一片地下鱼片,不要互相粘连。
4、鱼片熟的较快,两三分钟后,浇上热油即可,喜欢吃辣的可以在油里加点辣椒哦~


外面的酸菜鱼也可以在家里做哦,把配菜换成酸菜就好了。鱼肉一定要提前腌制,加蛋清会使鱼肉更嫩。

粉丝鲫鱼汤
材料 :鲫鱼、粉丝、生姜、香菜、盐、黑胡椒。

步骤 :

1、锅内倒油放姜片,中火煎鱼至两面金黄,然后倒入开水。
2、小火煮15分钟后,汤会变成浓浓的奶白色,然后放入泡好的粉丝(可用豆腐替代),再煮五分钟。
3、有条件的话可以转入砂锅中,加盐和胡椒粉调味,再熬一二十分钟,味道更佳。
为了不破坏汤的颜色,千万不要加酱油生抽一类的调料哦~

家常红烧鱼
材料 :鱼、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐。

步骤 : 1、鱼洗净处理好,用盐腌制一下,然后用厨房纸巾擦干鱼表面的水分。


2、油烧热下姜片、鱼,擦干水分之后不会溅油哦,煎至两面金黄,注意控制火候,保持在中火。
3、放料酒去腥,生抽调味,老抽调色然后加入适量水,大火收汁,撒上葱末就可以出锅了。
过年一定要来一条红烧鱼,红红火火,和红包一起才喜庆呢~
除以上的菜谱之外,你还可以做香辣烤鱼、水煮鱼、糍粑鱼等等~


你觉得鱼肉怎样做最好吃呢?欢迎在评论区留言和厨娘一起分享哦,么哒~
快来和俏厨娘一起,越吃越健康~
文/美好生活小馆(ID:igood07)
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