【酵素讲堂.第155期】酵素的分类有哪些?
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人体的酵素是不是只有一种,其实酵素有蛮多种,像是一种跟新陈代谢相关的代谢酵素,有一些是属于消化系统里面的消化酵素。今天针对这个消化酵素来讲讲吧!
当我们吃进食物食物本含有一定酵素。
蛋白分解酵素
消化蛋白质的,我们叫他蛋白分解酵素。
淀粉分解酵素
消耗淀粉的,我们叫淀粉分解酵素
纤维分解酵素
分解纤维素的,我们叫纤维分解酵素
当你把东西吃进去的时候,食物里面携带有这些酵素,所以它可以在胃酸还没有大量分解这些酵素前先行分解。大部分的蛋白质或淀粉类可以分解30%~40%消化一部分以后,进到肠子里面去,刚好就碰到我们讲的胰脏酵素,胰脏酵素产生了以后,它就把这些还没有完全分解的食物继续分解,才算完成消化的整个步骤。
如果食物里没有足够的食物酵素先行分解的话,小肠就需要产生非常大量的胰脏酵素会让你的胰脏整个肿大起来,而且会造成消化不完全。
所以食物里面一定要富含酵素,酵素其实在牛奶、植物里面都有,但烹调过度,会把这些酵素都消灭掉
可是我们经常会觉得那些烂的食物比较容易消化呀?
所以理论上有时候你应该多吃一点生食的东西,或者是不要煮得太过。
- 蔬菜你不要把它煮得很烂很烂,因为有很多的纤维分解酵素或其它酵素可能通通都破坏掉了。酵素超过48℃活性降低,超过60℃将失去活性。
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