过年最正宗的三样东西,武汉伢你会不会做?

 

你的年货准备好了吗?...

在武汉,每到过年的时候
就有这三种神奇的东西可以征服大家
可大部分武汉吖只会吃,并不知道怎么做
所以家里的长辈们
早早的就开始忙前忙后的准备
炸圆子,灌香肠,腌肉鱼
而我们,就等着放假好好的玩
随着父母的年迈
置办年货可能已力不从心
逐渐成家立业的你我
慢慢会发现:
那些曾不太在意的过年老味道
闻起来,特别的香
看起来,特别的热闹
这时,就明白了:
过年,也是一门学问
你会过年吗?


俗话说,过了腊八便是年,每家每户年货基本到这个时候大体都开始筹备了。不晓得外地过年的习俗,反正在武汉,每到这个时候,家家户户窗户高头都挂着腊鱼腊肉跟香肠



不是赶热闹,是这种美味只有每年这个时候才做的出来,俗话说:“冬至前后,腌鱼腌肉。”不过,按湖北习惯,过了冬至,才可以腌鱼腌肉灌香肠。



冬至过后,天越来越冷,风干燥,只有这个时候腌腊鱼、腊肉、腊肠才能保证色好味香,长时间保存不变质。所以这几样不光光是简单的腊味,更是武汉滴年味。

炸圆子
圆子分几种:肉圆子、藕圆子、珍珠圆子...

圆子也许不是你的最爱,但一定是家家户户过年必须有的一盘菜。

团团圆圆,这个年才过的好。
这些地方排长队”
何师傅炸圆子




一家小店,炸圆子是特色,汉阳这一带非常有名气,经常要排队。这里的圆子个头大,表面也很光滑。



除了圆子,他家的藕夹焦黄的外壳咬开后,里面是裹着肉馅的粉藕,同样推荐给大家。还有珍珠圆子,糯米粒都是一颗颗竖着的,看着都蛮有精神。



地址:汉阳区北城巷29号北城菜场(汉阳公园对面)
老字号炸藕丸


东西好不好吃,关键还是食材。这家藕圆子在选材上不仅要选粉藕,还要用中段藕。藕汁足,圆子更酥脆。这家已经有20年历史的老字号,可以去试试看。



地址:武汉市武昌区得胜桥菜场内
有许多家庭都是自己在家炸圆子
一,可以享受炸圆子的气氛
二,可以对自己用的食材放心食用
自己在家做圆子”


主要原料:肉,葱,姜,鸡蛋清,盐

做法:

1.三分肥七分瘦的猪肉馅,放入五香粉,料酒,生抽,盐搅拌均匀腌制一会

2.将馒头去皮,搓成馍屑备用

3.淀粉加清水制成淀粉水备用

4.腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀

5.放入淀粉水和馍屑。(加馍屑会让肉丸口感比较松软,加淀粉水会让肉丸比较嫩滑)

6.用筷子沿一个方向搅拌至上劲

7.锅中放油,七成热

8.锅边放上一碗清水,将手沾湿,(这样挤出的丸子比较光滑)左手抓上一把肉馅,将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子,用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中

9.入锅炸至金黄熟透即可
灌香肠
灌香肠要注意这些




灌香肠首先要选肉,不能太瘦,太瘦的香肠没有口感,嚼在嘴里蛮柴,但是也不能太肥,太肥的香肠油太厚,七起来蛮腻。



最好用猪前腿夹心肉或者是后腿肉,肥瘦比例按4:6或者是3:7左右混合,这样配比的肉做出来的香肠最好七



肉不要买少了哟,因为灌完后晒干了肉就缩水了,一般十斤只能出七斤香肠。
灌完后用针在香肠上que几个洞,便于排出空气,又让它在晒的时候不会胀破,肉也紧实一些。晒三到五个太阳,然后放在阴凉通风的地方吹一周就阔以七鸟。

这些地方性香肠灌得好吃”
武昌大成路王氏香肠


这是一家在大成路上开了30多年的老店,住在武昌的冒得不晓得这家店的,每到过年,这家火的不得了,她屋里的规矩是先拿号再预约。正准备开始搞香肠滴朋友们,赶紧克拿号预约,再晚鸟别个也要回家过年了。



这家的广味跟麻辣很有名,微甜、中甜、重甜、麻辣等,想吃么口味就跟她屋里说,做莫口味就好。你想一样来一点,也是冒得问题滴,老板就是这么好说话。



地址:武昌区司门口大成路48号 
集贤路王牌香肠


这又是一家老字号的香肠店,说到灌香肠,这家店武汉街坊基本冒得没听过的,不夸张了说,在武汉问哪里灌香肠,问十个人,估计八九个说的都是他屋里
十几年的老店,每到过年前,百把米的巷子里面哈是爹爹婆婆挤到水泄不通,他屋里有个特点是先收肉,大家去的时候可以不在做香肠的门口买肉,你阔以自己带过克。但是一定要早克排队,克晚了就真的蛮难的等了



不然当天肉收满了不收就白排了,10年前,人多的时候,黄牛还倒号,50一张都不见得买的到。



你能想象吗?看演唱会有黄牛票,看电影,坐火车都有黄牛票,你见过这卖个香肠滴也有黄牛票的吗.....真是厉害了我的香肠!哈哈哈...这在武汉香肠界现在还一直是个传奇故事。
店址:硚口集贤二路(荣西生鲜菜场背后)
自己在家做”
额...貌似有一点小麻烦


材料:肥瘦4:6或者3:7的猪肉、肠衣、生抽、盐,白砂糖、盐、白酒、红曲粉

1. 肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)

2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁

香肠的做法:

1. 肉丁内加入盐

2. 加入糖

3. 加入白酒

4. 加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)

5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结

6. 将肉灌入即可

7. 灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧

8. 用针扎一些孔

9. 在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感

腊鱼腊肉
这绝对是一门祖传手艺!
应该没有多少年轻人会。
各家口味不同,腌制腊肉腊鱼的程序也不一样。一般都是家中的老人会弄,小编也就只见到奶奶做过一次,感觉非常的麻烦。要把鱼都破开弄干净,然后给上佐料,放在坛子里面腌制。
最好可以拿几个光滑的石头压住,这样可以让鱼肉更紧实,腌制好了之后,再拿出来晒干。最后就可以七了。虽然小编不爱...但是每到过年院子里头到处挂的都是。

自己在家做”
 现在的年轻吖们一定是没有这种耐性的


材料:草鱼、花椒、盐、白酒

腊鱼的做法:

1.准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;

2.草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;

3.晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;

4.把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;

5.花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;

6.炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;

7.晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;

8.外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;

9.腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;

10.准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;

11.抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。

过年
不仅仅是老一辈的事情
常听到吐槽:现在过年都冇得味了。
也许你还不会炸圆子灌香肠腌腊鱼腊肉
但不要天天只和小伙伴玩耍
可以在家陪陪爸妈
帮忙大扫除,打打下手,买买年货
亲身体验一下我们大武汉真正的年味啊
| 来源:武汉吃了冇
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