舌尖上的东阳——清明节到了，“二流”带你制作清明果

二流推荐下周一就到了清明节。说起清明，你第一反应是放假还是放假还是放假呢？其实啊，小编第一个想到的，是又可以...





下周一就到了清明节。

说起清明，第一反应是放假吧

而二流第一个想到的，是又可以吃清明果啦！

说起清明果，二流和小伙伴们都垂涎欲滴了呢！

下面就让二流来给大家介绍一下清明果吧！

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”清明佳节，正值东阳的春天，虽然雨水居多，但草木皆春，枝桠泛绿，绵绵细雨也难以掩盖春色的到来。绿也是春的主色调，更是清明节的主色调。清明果是清明期间江浙地区最为盛行的一种小吃，但是每个地方用于制作的材料略有不同、外形也有所差异，东阳清明果也有自己的特色。清明果作为东阳清明节的重要食俗，与节日本身必然是有着密不可分的联系。



清明果在东阳最初是寒食节的食俗，后因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。



清明果以艾草和米粉作为原料，目的是“以压时气”，解决历史上东晋后由北方迁徙而来至今江浙沪闽一带沿海气候湿热地区移民们水土不服和痢疾的问题。



在东阳，清明果现今更多的是应令尝鲜，它祭祖功能逐渐的淡薄，而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友。

东阳的清明果馅料是有咸、甜之分，甜料的清明果基本是豆沙，或者芝麻白糖（芝麻白糖中通常含有猪油）。



咸的馅料的清明果

基本是用猪肉、豆腐、九头芥咸菜、鲜笋炒制而成。







不同馅料和口味的清明果会依据各家的口味来制作，圆形的清明果一般是甜的。



而这种像饺子一样的，或者像三角形的，一般就是咸的。



自己在家做的清明果，更干净更地道，同时，也更能符合自己的口味~

用于制作清明果的果皮，一定是首选新鲜的艾草。
烧开锅中水之后，把洗干净的艾草放进去煮，煮的时候稍微加一点食用碱。几分钟后，看艾草颜色转为深绿色就迅速捞起放入准备在一旁的大盆冷水里。同时，要不断测试水温，如果冷水逐渐变暖，就要另换冷水，直至艾草完全冷却，不然会令艾草变黄，影响“成品”的翠绿的色泽。





将大米粉和糯米粉大致以7：3的比例一起混和，当然比例只是参考，每家每户想要的口感都是不同的，大家也各自有自己的一些配方和想法不必太过拘泥于细节。之后，将混和的米粉和艾草混合拌匀，在水碓石臼中舂，打细，柔拌均匀。这样做出来的果皮才够柔软，口感无法比拟。





包裹清明果和包汤圆饺子一般，只是清明果的皮略厚一些。



上蒸笼蒸制时，用最好是土蒸笼、土灶、柴火，这样蒸起来才有味道，当然现在一般人家里也很少用土灶了，那便少了一番风味。




尾巴

年年艾叶绿，户户果泛香。东阳乡下的乡亲们总也忘不了在城里的亲朋好友，总会在清明时节给城中的亲戚朋友送去自己做的清明果，那亲情，那美味至今都难以忘怀。时过境迁，清明果已不再是单纯的清明祭祖的意义了，它含着浓浓的亲情，带着纯纯的乡情。如今，远离故土的游子一想起那青青绿绿的清明果，便会从心底里涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。正值清明佳节，在远方的游子不如趁着假期，回到东阳的老家，尝一尝家乡的清明果，解一解浓郁的乡愁！！谢谢，载转自擅得不,许允经未,作创者作为文图本

容内彩精期往看查“文原读阅”击点

晓 梓 文 图

 霄 兆   画 插

    关注 石猿映画