蛋挞油皮香港

蛋挞，让你想起哪里？

我想起，香港。...

你知道吗？

蛋挞有一个庞大的家族，有椰汁鲜奶蛋挞、红豆蛋挞、鲜果蛋挞、咖啡蛋挞、咸味蛋挞、原味蛋挞、蓝莓蛋挞等等......

（鲜果蛋挞）

蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。

这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。

中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。

蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。

那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍。

（大E在香港吃的酥皮蛋挞）

按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。

蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。

一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。

（看到传说中的泰昌饼家，太多人排队了没有吃到，大E只能羞羞的拍个照啦）

现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。

泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。

香港最后一任总督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。

香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

（某不著名蛋挞店，但是很好吃哦）

每次去香港，都会买几个蛋挞来吃一吃，这好像成为了一种习惯吧。可以当早餐，可以当下午茶，有时候就是路过西饼店也会想进去买几个蛋挞。有种魔性吧哈哈哈。

（某天的粗劣下午茶)

前一阵子，小E在家里也试着做芝士蛋挞玩一玩哦，可能卖相不是很好。但是，对于芝士控榴莲控的喔，已经跪下了。