蛋挞,让你想起哪里?
我想起,香港。...
你知道吗?
蛋挞有一个庞大的家族,有椰汁鲜奶蛋挞、红豆蛋挞、鲜果蛋挞、咖啡蛋挞、咸味蛋挞、原味蛋挞、蓝莓蛋挞等等......
(鲜果蛋挞)
蛋挞,英文叫custard tart,custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻,中国人称其为蛋,tart则取其音。
这种蛋挞早在中世纪就出现了,不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后,英国人的蛋挞传到了香港,香港人便开始仿制,甚至比英国人做得更好。
蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西:奶茶和咖啡。
那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍。
(大E在香港吃的酥皮蛋挞)
按照英国传统做法,蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻,但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞,所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。
蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫puff pastry,是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;另外一种便是牛油皮,英文叫shortcrust pastry,要加很多黄油,因此有一种曲奇的味道。
一开始在香港只有酥皮,后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮,大成功。
(看到传说中的泰昌饼家,太多人排队了没有吃到,大E只能羞羞的拍个照啦)
现在香港做蛋挞做得好的,一家就是泰昌饼店,一家是檀岛饼店。
泰昌主要做牛油皮,而檀岛主要做酥皮。
香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞,所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分:水皮以鸡蛋为主,油皮则以牛油和猪油为主,蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治,这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。
香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋,他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
(某不著名蛋挞店,但是很好吃哦)
每次去香港,都会买几个蛋挞来吃一吃,这好像成为了一种习惯吧。可以当早餐,可以当下午茶,有时候就是路过西饼店也会想进去买几个蛋挞。有种魔性吧哈哈哈。
(某天的粗劣下午茶)
前一阵子,小E在家里也试着做芝士蛋挞玩一玩哦,可能卖相不是很好。但是,对于芝士控榴莲控的喔,已经跪下了。
(部分文字和照片来源于网络
视频资料来源于网络)
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