深夜食堂第九十三弹

 

#深夜食堂#,温暖你的胃,温暖你的心~...



今天,牧荑为我们带来的技巧是糖醋~
#深夜食堂第九十三弹#
技巧篇·玖
技巧篇马上就要完结了,今夜,我想来聊聊糖醋这种做法。其实糖醋口味家里做的很少,父亲不喜欢炸东西。做过几次炖煮的糖醋排骨,味道很不错。
糖醋口味酸酸甜甜,可以做的偏甜,却不能偏酸。最不能忍受的是偏咸的糖醋,觉得怪怪的。糖醋汁网上流传一种无错的配方,水:醋:糖:酱油:料酒=5:4:3:2:1。没有试过,不知道是不是真的好吃。我一般都是随心所欲。若是想要酱汁更加鲜亮一些,可以再加一点番茄酱。
糖醋鱼,糖醋肉,糖醋丸子……最好吃的,还是要数糖醋小排。肋骨,切成连骨带肉的小块,有时候称为仔排。仔排焯水之后用温水冲洗干净。锅里冷油,倒入适量白糖,文火炒成糖色。再加仔排倒入,翻炒均匀裹上糖色。之后加入足量的热水,生抽、醋、糖、料酒等调味,醋可以略多一些,大葱切段、几颗话梅放入。大火烧开之后转成小火。耐心炖煮,等待水快要烧干。这时候,夹出葱段和话梅,再转成大火,撒一把冰糖,慢慢地翻炒,汤汁逐渐变的浓稠,冰糖使得排骨的糖色亮起来。最后撒上一把芝麻。排骨红亮喷香,是一道很适合年节下的菜肴。

糖醋易腻,偶尔食之。
我个人比较偏爱糖醋的口味,尤其是糖醋里脊,从小吃到大。不过糖醋的确非常难做,想做到色香味俱全非常不容易。从高中开始吃食堂,基本每个食堂都有这道菜,但是我觉得都没有家里做的好吃...

大家晚安,我们明天见~


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