深夜食堂第八十八弹

＃深夜食堂＃，温暖你的胃，温暖你的心~...

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夜

食

堂

今天，牧荑为我们带来的技巧是炸~

＃深夜食堂第八十八弹＃
技巧篇·肆
今夜我们来聊聊，炸。油炸，这个虽然不怎么健康，但总会让人想念的东西。油脂加热之后散发的香味，实在是令人难以舍弃。
说起炸，恐怕第一个就会想起春卷。春卷，一种属于春天的食物。薄饼卷上各色蔬菜，并且两端封口。油锅一起，冒泡之后将春卷下入油锅炸制。色彩金黄，薄饼变得酥脆，内陷湿润多汁。咬一口，满满皆是春天的味道。炸丸子也是家庭常备的年菜。素丸子也好，肉丸子也罢，过年前备上一大盆是很多地方的习俗。
若是炸些荤菜，粘不了要裹糊。一遍薄生粉，吸收水分。浸一遍蛋液，再裹上面包糠。炸出来金黄酥脆。这种糊，常常需要复炸。第一遍五成热的油温，定型即可。第二遍七成热的油温，既逼出外皮的油，又使之酥脆。若不复炸，用玉米淀粉和生粉按照三配一的比例，鸡蛋清水混合成糊。这样炸出来的外皮，既酥脆又不粘牙。薄薄的一层，丝毫不喧宾夺主。
炸制东西，一定要宽油，这样才能受热均匀。油温是最最要紧的东西。一般来说，冒米粒大小的泡，过低；黄豆大小，正好；花生大小，便是过高了。放入食物之前，油温一定要先试一试，筷子或者裹剩的糊糊都可以。
炸的食物，除了那特殊的扑鼻芳香外，酥脆的口感也尝尝使人欲罢不能。咬一口，卡次卡次的作响。尤其是干炸响铃，酥酥脆脆的响铃在口中发出美妙的声音。
炸物虽好，可不能贪多哦～