知 为什么螃蟹和虾煮熟了会变红？

活生生的螃蟹体内到底蕴藏了什么样的秘密？...



每逢佳节倍儿爽，中秋节日少不了桂花酒与大闸蟹，小小君看着爸爸带回来大闸蟹明明是灰黑色的，怎么蒸熟了就成了红色的了？（天天吃香喝辣地能不爽吗。）

你在海滩上也许见过的螃蟹与虾子或青色或橙红色，更有蓝色。原来，螃蟹与虾子的外壳都属于甲壳类动物，它们外壳下面的皮层里,藏着许多色素细胞,可以显现出不同颜色。在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，所以，煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。不好好学生物的同学都不知道螃蟹外面的硬壳就是它的骨头，这种特殊的骨头叫外骨骼。除螃蟹外，具有外骨骼的动物还有很多，如虾子、蝎子、蜈蚣等节肢动物。骨骼是人类和动物体内或体表的坚硬组织。骨骼有两类：一类是人和高等动物的骨骼由许多块骨头组成，在体内也叫内骨骼；第二类是节肢动物、软体动物体外的硬壳以及某些脊椎动物体表的鳞、甲等叫外骨骼。

（请不要再说螃蟹和虾子是没有骨头的）

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