猪油君,今天我们依旧惦记你

为什么我们就不能适当用来食用，而作为健康养生的食品呢？...

曾几何时，猪油曾经是红土高原上春城昆明最常用的食用油。煮汤炒菜都少不了猪油，老昆明人的传统糕点火腿砣月饼、重油鸡蛋糕等都离不开猪油。困难年间猪肉定量，猪油也不例外，曾记得每人每月的定量是五钱，一大家七八个人的户口还买不到半公斤猪油。市场开放搞活，我们公司的猪油仓库敞开供应，曾经火得不得了，大桶大桶的熟猪油热销，公司还不断从千里之外的省外调进猪油满足供应。想当年，我经常走后门帮亲戚朋友用家里大口大口的锅购买的就是猪油。

上好的猪油是用猪板油炼成，猪的肥膘、肠子、包括肠子上的花油网油也是炼猪油的原料。传统的火炼猪油虽然有点浅黄色，但闻着就是香的，新式的蒸汽炼油雪白雪白的样子，却不是那样的香。当年在年货街突击卖猪油时看到，普通顾客都愿意购买雪白的蒸汽油，而一位“两眼一抹黑”什么也看不见盲人却凭自己的鼻子购买闻着香的火炼油。



“一块石头白又白，放进锅里滋滋响，一阵青烟起，石头变成水！”这是我最早接触到的谜语之一，谜底说是正是猪油。我们小时最爱吃的酱油拌饭，要想拌得好吃，就得放上一小砣猪油才香。

然而，不知从何时开始，报刊媒体的不断宣传，大家都得了“胆固醇恐惧症”，于是我们不再吃猪油，而改吃菜油、精炼油……。令人想不通的是，告别了猪油若干年后，大家突然发现，我们不吃猪油却吃进了不少的“地沟油”。更让人气愤的是，祖祖辈辈吃猪油没得事，而如今不吃了，却反而出现了大量的心脏病高血压、高血脂等病人。

猪油不仅日常生活必需，而且还有做药的功效。小孩子烫着了，蚊虫叮咬了，都可以用猪油搽抹；咳嗽哮喘病人，用宝珠梨蒸猪板油服用就会好；吃菌闹着啦，用猪油与红糖就能解毒；如今逐步老了，大家都担心患老年痴呆症，而听说古代的孙思邈有一个经验方：猪油加人参，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神……这样的例子举不胜举。

帮朋友购买的猪板油终于通过一个熟悉的专卖土猪肉的摊主那儿买到，提着这块猪板油，我突然想到的是：猪油不仅含胆固醇，而胆固醇也是人体必要的东西，岂能矫枉过正。更重要的是，猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，同时还含有大量的维生素A、维生素E、核黄素等人体需要的物质。为什么我们就不能适当用来食用，而作为健康养生的食品呢？

（昆明信息港彩龙社区@箫寒）

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