长岛必尝海鲜美食&鲅鱼

鲅鱼也叫马鲛鱼，通过煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤是让人垂涎三尺的海鲜美食。来长岛，一定要品尝各种美味的鲅鱼菜肴...

鲅鱼也叫马鲛鱼，通过煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤是让人垂涎三尺的海鲜美食。来长岛，一定要品尝各种美味的鲅鱼菜肴，下面为大家简单介绍鲅鱼的19种做法，以供参考。

一.鲅鱼丸子汤

做法：

鲅鱼三条，洗净。剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。（不要扔掉，可以炖汤用）

1.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。

2.加入葱末和姜末，一起剁。

3.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉中。

4.加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。

5.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。

6.剁啊剁~~

7.同样，再加入一些花椒水，边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。

8.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

9.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，

10.坐一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。

11.依次将所有的鱼蓉全部挤入。

12.大火烧开，撇去浮沫。

13.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了。

14.一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。

主料：鲅鱼（鲅鱼个头越大，口干越好）

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

二.咸鲅鱼蒸萝卜

做法：

1.鲅鱼洗净切块，萝卜切片，五花肉切片。葱切段，姜切片备用。

2.取一碗将底部抹油，摆上一层萝卜片垫底，放上鲅鱼块，摆上葱段，姜片，花椒，大料，码上五花肉片。

3.重复摆一遍，最后倒入少许料酒，盐适量(可不加，因鱼是咸的)淋花生油，上锅蒸，开锅15钟即可

主料：咸鲅鱼、萝卜

辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜

三.熏鲅鱼

做法：

1、冻鲅鱼清水浸泡，化冻。

2、鲅鱼去头部，清除内脏，斜切成1.5厘米厚用酱油味极鲜，蚝油。葱姜片盐适量腌制一天充分入味。

3、锅内放花生油，烧热至六七成热轻轻地放入腌制好的鲅鱼块炸之两面熏鱼色。

4、表面酥脆鱼肉鲜香的熏鲅鱼就做好了！

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

四.茄汁鲅鱼

做法：

1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）

5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）

主料：鲅鱼番茄

辅料：酱油番茄沙司黄酒白糖盐葱姜蒜片

五.烤鲅鱼

做法：

1.将鲅鱼洗净出去内脏，将鱼从中间剖腹开，然后一直展开成扇状，将调料根据自己口味适量调制在一起搅拌均匀，然后涂抹在鱼身，多撒一些，每个部位都撒上调料，涂抹均匀以后盖上保险膜腌制一晚

2.将腌制好的鲅鱼取出依次摆放在烤盘内，（经过一晚上的腌制，馅料已经充分溶入到鱼身体内，烤起来更加入味），烤箱预热200度

3.在每条鱼的身上均匀涂抹香麻油和橄榄油，涂抹完毕之后在上面再次撒入秘制调料。放入烤箱上下火一起考20分钟取出再涂抹一层香油，在入烤箱烤15分钟即可。

主料：鲅鱼

辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

六.腐乳酱烧鲅鱼

做法：

1.冻鲜鲅鱼去内脏洗净，鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

2.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

4.放入鲅鱼段，加适量的清水和白酒（料酒）。

6.加腐乳汁，加入老抽，再加入白糖。

7.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

主料：鲅鱼

辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

七.酱焖鲜鲅鱼

做法：

鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。

1.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段

2.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒

3.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香

4.下入鱼段略微煎一下

5.沿锅边烹入料酒

6.添加没过的热水

7.添加一点点糖提鲜

8.盖盖转小火焖制

9.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味

10.大火收汁

11.出锅前撒上葱花即可

主料：鲅鱼

辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

八.红烧鲅鱼

做法：

1.在鱼身上划几刀以便入味

2.锅里放油,放姜,将鱼两面煎黄

3.喷料酒,酱油,鸡精,一点点盐,加了点糖,放水,大火烧开,转中小火慢慢煮一会儿.熟话说:千炖鸡万炖鱼,鱼多炖一会儿能更入味,而且能杀死

4.水快干时大火收汁,撒些香葱就更好了

主料：鲅鱼

辅料：葱姜八角料酒花椒糖醋蚝油盐酱油

九.干烧鲅鱼

做法：

1.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块，大葱切小段，姜切成片

2.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用

3.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上（腌制一夜更入味）

4.腌制好的鲅鱼沥干水分，下锅炸至肉发紧后捞出控油

5.另起锅，锅中放水，水开后放入准备好的调料包，大火煮3分钟

6.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐，大火烧开

7.放入炸好的鲅鱼块，改中小火慢慢煨制，收干汤汁即可

主料：鲅鱼

辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒

十.鲅鱼烩饼子

做法：

1.鲅鱼一条去脏洗净沥水切块备用

2.葱、姜、蒜、花椒、大料若干，饼子两个切成片，小葱切段备用

3.锅内入油至七八分热炸饼子，炸至两面金黄捞出备用

4.锅内入油炸香葱、姜、蒜、花椒、大料后加适当水，再入一勺料酒、一勺糖、两勺酱油，按个人口味加入盐，然后将鱼块放汤汁内大火烧开转小火慢炖2分钟左右

5.放入炸好的饼子和葱段继续炖５分钟，收汁出锅

主料：鲅鱼，玉米面饼

辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

十一.鲅鱼丸子面条

做法：

1.鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸

2.鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀

3.锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。

主料：鲅鱼面条

辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜

十二.香酥鲅鱼

做法：

1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

主料：鲅鱼

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

十三.鲅鱼饺子

做法：

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。

十四.酸菜鲅鱼火锅

做法：

1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

主料：鲅鱼1尾重1公斤、泡酸菜200克

辅料：金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量，鲜汤1公斤、泡红辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5克、蒜瓣50克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克

十五.糖醋鲅鱼条

做法：

1洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味。

2.准备好淀粉。

3.锅里倒入比平时炒菜略多的油，夹着鲅鱼蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下锅煎透；盛出备用。

4.锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水调成的汁。

5。大火收浓汤汁，即可。

主料：鲅鱼

辅料：蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。

十六.啤酒炖鲅鱼

做法：

1、锅中放比平常做菜稍多些的油，把葱姜蒜放入爆香。

2、将鱼块放入锅中煎，一面煎微黄了翻面煎至微黄。

3、根据你的口味加入适量豆瓣酱，沾油划散。不想酱味太重的，就一大勺，喜欢酱味的，放两大勺。

4、加入没过鱼块的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，盖盖中火炖鱼。

5、大约十五分钟后，尝下咸淡味，加入或不加盐，继续炖至汤汁粘稠，就是上面右图的状态。

6、最后撒上香葱末或香菜末，就可以出锅啦。

主料：鲜鲅鱼一条，两斤左右。斜刀切成厚约一厘米的薄片

辅料：葱段，姜片，蒜瓣拍散，豆瓣酱，生抽，老抽，啤酒，盐，香葱或香菜

十七.鲅鱼（鱼排）泡饼

做法：

1.面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛

2.鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可

3.锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色

4.放入葱段，姜片，蒜瓣（轻拍碎），红干椒，加入糖，淋入醋，料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖

5.取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻长，等切成四段

6.分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底

7.覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄

8.平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅

9.锅里的鱼炖至汤汁收稠（但不要收干，要留些汤汁泡饼），关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里

主料：鲅鱼1条（一斤半左右），小麦粉300克；

辅料：淀粉适量，色拉油2汤匙，食盐1/2茶匙,酱油3汤匙，醋2汤匙，葱30克，姜2片，蒜6瓣，花椒1茶匙，料酒3汤匙，白糖2茶匙，水180克

十八.手撕鲅鱼（很过瘾）

做法：

1.将鲅鱼去头平剖开去主刺；鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍

2.将反面鱼皮抹上适量盐

3.鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒

4.用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时

5.腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用

6.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆

7.将鱼肉撕开摆盘即可

主料：鲅鱼

辅料：葱、姜、盐、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、五香粉

十九.鲅鱼炖豆腐

做法：

1.先把鱼洗净，去掉内脏；切成2公分的片状；放入料酒、盐腌制10分钟；葱切段，姜切片

2.豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用；锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中；煎到两面上色即可

3.锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味；放入鲅鱼；放入豆腐；添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟

4.出锅前放入香油、香菜、味精即可；出锅盛入碗中，即可享用。

主料：鲅鱼、豆腐

辅料：葱、姜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精