寒冷的冬天 就该优雅的吃一碗pho｜Tank：一个让越南town空巷的存在
我还在这里喝到了最酸爽的酸梅汁...
“这个天气让人好想吃pho啊啊啊啊！”
“往北走去越南town啊 还愁吃不到正宗的么”
这是一段发生在冬日早晨的对话
我想吃越南粉 小伙伴如此回答道
我习惯性地打开下yelp
“word天这么多家 不行 选择恐惧症要犯了”
“去那家！它一开门越南town就空巷的那家”
小伙伴一把抢过我的手机 给我指明了一条吃货路
Tank Noodle
推门进店 立马能感受到这里实惠又好客的餐厅定位
大大小小的桌子毫不在意地拼在一起 目测店里能容下100人
好几张大圆桌让人猜测这里也是很多人聚餐的选择
我特地错过饭点来探店 店里还是客人不少热闹一片
亚洲面孔只占少数 看来颇受local欢迎
桌上摆着越南餐厅标准的配套“设施”
自取餐具 纸巾 盐 胡椒粉 酱油
还有其他一些吃什么越南料理都不可少的调料
(后面讲讲调料都是些啥)
厚厚的菜单一翻开第一道就是这道前菜
Special Appetizer ($15.95)
我点这道菜时 和蔼的服务员老爷爷一个劲儿冲我比大拇指
并不知道老爷爷想表达个什么意思
直到比脸还大的前菜被端上了桌
两种味道的越南春卷 炸春卷 炸虾排
叉烧肉 越式烤牛肉 蒸米粉 还有半盘蔬菜
一碗透明见底的酸甜鱼露汁 一碗浓浓的海鲜芝麻酱
好家伙 这是把看家本领全端出来了
“微甜”和“弹牙”是我给两份肉的统一评价
虽然这口感也许除了肉还加了其他材料
但架不住味道之美好！
尤其要和爽口的黄瓜片一起放进嘴里
越南春卷与中国春卷最大的不同
在于饼皮并不用薄面皮 而是用稻米磨浆制成的米皮
春卷里面的食材变得清晰可见
每一只都小巧可爱 吃下去 满口薄荷的香气
个头不大但足以降服味蕾
春卷的正确吃饭是 把春卷放在生菜叶里 放一两片薄荷叶
卷起来之后 整个蘸着柠檬鱼露调料吃掉
这份“全家福”里有两只越南春卷
一份鲜虾 一份猪肉
炸的金黄酥脆的春卷 馅则是用粉丝 木耳和鸡肉做成的
Tank的春卷五味俱全 薄荷味尤其突出
美中不足的是因馅儿里的蔬菜水分不足 多吃会口感发干
相比之下我更喜欢他家的越式烤牛肉
肉汁和水分 甜味与焦味 都平衡得刚好
和蒸米粉一起卷在菜叶里一口下肚 绝不枉跑一趟uptown
我猜这么一大盘前菜的意义就在于
初次来的客人每一样菜都能尝到一点
也许有的踩雷 有的讨喜
但大体能对这家餐厅有个初评和把握
新人变熟客 下次就知道该点什么了
下面我要开始激动地介绍这次探店最最最惊喜的饮品了
Plum Soda ($5)
(越南名字太长 大家如果想点 认准菜单上238号)
大冷天点冷饮需要很多勇气
这杯“酸梅汁”最大的特点就是带着很多果肉
深色似茶叶状的果肉一开始是沉在杯底的
看我搅搅搅搅开它
搅拌均匀后颜色非常好看
我泯了一口 酸味劲爽 (不倒牙的那种)
虽然它叫soda 但鲜有气泡
酸梅最本真的味道溢满口中 还藏着一丝金桔的甜味
天然的味道里没有冲泡的痕迹
让人惊喜万分 且胃口大开
不打诳语 这可能是我有生以来喝到的最好喝的酸梅饮品！
说到饮品 来了越南餐厅不点越南咖啡 ($5)那太说不过去了
越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮
而是一种特殊的滴滤咖啡杯 (人称“越南壶”)
玻璃杯杯口架上滴漏杯 在滴漏里面放咖啡粉
压上一片有洞孔的金属片 再由客人自己用热水冲泡
让咖啡滴滴答答的滴到杯子内
讲究一点的 还会把杯子架在一个加满开水的大碗里保温
因为滴完一杯咖啡可能要用十几分钟
这样做以免热咖啡凉掉
很多越南餐厅会在杯子底下加一层很甜的炼乳
等咖啡都滴到杯子里 再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝
揭开金属片能看到咖啡粉
这种咖啡的做法好像只有越南才有
恐怕也只有性格温良的越南人 才有好性子能耐心等待一杯咖啡
趁着咖啡滴啪滴啪的时候 我们来端详一下今天的主角
pho 越南米粉
讲食物之前 先来普及下关于pho的来源
有一派意见认为Phở字源自广东话“河粉”
在粤语中 有时会简化叫成“粉” (粤语：fan2；越南语：phấn)
或“河” (粤语：ho4；越南语：hà)
两者互相共用 再演变成今天的Phở
不得不说
越南粉的制造方法与口感均与河粉类似
两者同样以鱼露作调味 并采用牛丸 牛腩 牛肉片及芽菜等材料
粉里能加的肉有多少种 (并不局限于仅为牛肉)
pho就有多少种
主流的有下面这些
(下次看菜单的时候就不会辣么痛苦了～)
斟酌很久之后我点了一份半生熟牛肉粉 Pho tai ($9.95)
粉是越南一种以大米制成的河粉
形状 制法与潮汕及闽南地区的河粉或粿条相同
扁平状 较细 口感较滑 根根分明 又能饱吸汤汁
一同上来的还有一小碟配菜
豆芽 青萝卜 生菜 薄荷 罗勒 香菜 柠檬
(别怀疑 那片很想油麦菜的叶子真的是另一种香菜)
如果真要总结出个pho的正确吃法
辣么应该是这样滴
先在粉中放香料 如罗勒和香菜等
然后放蔬菜 豆芽等
最后按个人口味挤上柠檬汁
tank的河粉 最大的特点就是
汤汁浓郁 鲜美 鱼露和新鲜香料的味道让人欲罢不能！
粉中的肉类也不是等闲之辈
肉丸劲道弹牙 牛肉片瘦而不柴
吃肉的时候注意了 真越南吃法不是就着汤吃掉就完了
一定要把肉和汤分离 蘸取辣酱和甜酱油 与河粉一起吃
店员说 这样才能发挥出牛肉本身最大的品质
有木有很涨姿势！
终于知道那个非常常见又没有标签的黑瓶子里装的是啥了
越南河主要分为北圻式(北部) 顺化式(中部)
还有西贡式(南部)三大特式
北部的河粉较粗且阔
南部的河粉相对较幼细 也喜欢加更多新鲜香料及豆芽
而中部的顺化式是我的最爱
尤其是辣味的顺化牛肉米面 Bun bo hue ($10.95)
(其实我也念不好这个词 请大家认准菜单上的第93号)
首先 它和pho用的粉就不一样
顺化牛肉面的粉更滑溜 更圆一点
就像咱们吃的螺蛳粉里的米粉
个人感觉口感更好 更适合吃面时吸溜吸溜的
其次 顺化牛肉面里有猪血 猪蹄 牛骨等在pho里不常见的食材
有些餐厅还会加百叶
因为汤汁辛辣 而且极多香菜和洋葱调味
所以hold得住内脏的味道 让米面的味道鲜美异常
猪蹄爱好者表示顺化牛肉面深得我心
tank的pho满分
但顺化牛肉面就差一点
汤汁饱满 辣味尚足 却没有猪血 这是硬伤
米粉虽口感上佳 但欠吸汤入味
吃过更好吃的顺化牛肉米面的小编表示难免有些失望啊
好了 尝了两大碗米粉
是时候上点儿硬(肉)菜了
烤！鹌！鹑！
Roasted Quails ($18.95)
这一份香气扑鼻 色泽诱人的鹌鹑一上桌
我刚被米粉压下去的馋虫 又被勾上来了
8只鹌鹑每个都个大又饱满 油光闪闪
让人明知热量不低还趋之若鹜
(这个价钱还算实惠)
尝了一只 骨头被烤得酥脆 嚼一嚼直接下肚都没问题
鹌鹑皮肉相连 咬一口 带着焦香的肉汁往嘴里溢
几乎没有肥肉 但油汁丰富 特！别！香！
味道有一丢丢咸 就着下面的青菜 搭配米饭吃刚好
如果店家能做得更广味一点就更合我味口啦
喜欢鱼露喜欢到走火入魔的地步的我
还特地点了一份“沙拉”
Bun bo nuong ($12.95)
真名太长 请参照菜单上第83号
这么一看 这不是刚才点的“什么都有”大前菜吗
和已经放凉的蒸米粉一起拌好
加上一整碗鱼露汁
酸甜清香 爽口健康 解腻又管饱
吃了一圈菜 我的越南咖啡也渐渐有了真咖啡的样子
越南咖啡豆最大的特色是以特殊奶油烘焙而成
故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味
我拿掉滴漏杯仔细闻了闻
浓烈的咖啡香气里果然带了一丝奇异的甜味
搅拌时间到啦！
(其实我应该再等等的 当时太心急...)
喝了一口“滴”出来的越南咖啡
咖啡芳香浓郁 口感细滑湿润 香醇中还点微苦
在我看来 它百分百是风卷残云后的最佳餐后饮品
这一次Tank探店 有惊喜 有失望
有雷 也有必须再尝试的菜
他家的价钱虽然看起来并不便宜 但菜量很足
(我一个人是肯定吃不完一碗pho的)
整体上还算是实惠聚餐的好去处
在越南餐厅里来说 Tank算是大店了
从各种种类的米粉 到小吃甜品 到咖啡饮品 到海鲜硬菜
这里都一应俱全
你大可以好好地毯式地探索一番
(从春节到3月初他家都不开门 要去的盆友们现在就去啊！)
餐厅｜Tank Noodle
地址｜4953 N Broadway, Chicago, IL 60640
电话｜(708) 675-7954
营业时间｜8:30am-10:00pm 周日营业到9:00pm
（每周三不开门）
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