除了刀削面，山西还有什么

很少有餐厅可以像家人一样投入许多精力在一道面食上，“火候”差了，味道当然也就差了。所以说，真正佳肴不在形形色色的餐馆中，而在家家户户的饭桌上。...



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很少有餐厅可以像家人一样投入许多精力在一道面食上，“火候”差了，味道当然也就差了。所以说，真正佳肴不在形形色色的餐馆中，而在家家户户的饭桌上。

快到夏天的时候，豆角也快成熟了。天气转热，大家经常会食欲不振。每到这个时节，家里人就会买一些新豆角来做焖面。水灵灵的当季蔬菜，最好吃也最健康。

焖面是最简单的了。焖面有荤有素，但必不可少的也就三样：面条、豆角和土豆。起油锅，放入花椒、大料熟一下，撇掉后放入切成段的豆角和切成块的土豆煸炒一下。如果放肉的话就先把肉丁煸一下。放盐、酱油和葱蒜翻炒一会儿，然后加水微煮，等到锅里咕嘟咕嘟开了，就把切好的面放在上面。盖上盖子焖十几分钟就好了。常常我等不到焖熟，就在旁边偷偷揭锅盖。

焖面的做法非常简单，但是做好吃也是要投入精力的。面条最好是手擀的，硬一点的面条口感更好。揭盖的时候一定要撒上一把蒜末，浓浓的蒜香瞬间融入热腾腾的白气当中。之后再把切好的西红柿块和黄瓜块码在上面，清新爽口，看着就让人胃口大开。

很多地方把焖面称为：lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。据说赵树理的夫人当年能和最硬的面，切最细的面，再加上炒制得法，所以面香，口感绝佳。

故事虽不知道是真是假，但焖面，在山西，是家家会做的。街上卖焖面的很多，他们把压面机压制的面条蒸熟后和炒出的豆角拌在一起，口味绝对比不上家里的咸香、软糯、入味。山西的吃食大多如此，不像陕西的biang(音)biang(音)面、油泼面等，可以大规模生产。

这里的吃食是小作坊式的美味，是家庭式的美味。很少有餐厅可以像家人一样投入许多精力在一道面食上，“火候”差了，味道当然也就差了。所以说，真正佳肴不在形形色色的餐馆中，而在家家户户的饭桌上。

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