新春,咬一口香酥软糯的黄金春卷

 

春卷金脆的酥皮,喷香的馅料,咬上一口,幸福感满溢!...



金脆的酥皮,喷香的馅料,咬上一口,幸福感满溢。很多地方都有过年和立春吃春卷的习俗,满载着人们在寒冷季节对春天的美好期盼!


炸    春   卷

=食材=
面粉 250g、水 200ml、盐 5g
猪里脊 300g、豆芽、韭菜 各200g、
胡萝卜 1根、葱 2根、姜 1小块
食用油 500ml、白胡椒粉 2g、
生抽、盐 各3g、
香油、白糖 各2g
=步骤=


1.面粉倒入面盆中,加盐拌匀。



2. 倒入150ml水充分混合,剩余水分多次慢慢倒入。



3. 面盆中反复揉面成面团,手握成拳,用力揣压面团。



4.用手捧起整个面团,向盆里摔下,反复摔打面团至少20分钟。倒入凉水,刚好没过面团为佳(把面团蒙在水里避免招风干皮)。放入冰箱冷藏1小时,备用。

1. 取出面团,掰出一半在手里向前和向侧面反复抖动,直至出现一个光滑面。把饼铛擦干,用小火烧热( 若是电饼铛,烧热到200℃),用厨房用纸蘸食用油轻轻擦拭。面团按入饼铛中央,顺时针方向画圈提起。若面皮表面残留疙瘩,可以甩出手里的面团快速蘸一下,就能将其粘起。



2. 留下面皮,数秒后慢慢揭起即可。

Tips:
 
如果家里没有饼铛,也可以使用铸铁类圆盘或平底锅替代,切忌不要使用不粘锅。


1. 猪里脊、韭菜、豆芽、胡萝卜、葱、姜洗净;猪里脊、胡萝卜切丝,韭菜切段;葱、姜切末。



2. 猪里脊切丝后放入碗里,加盐腌制入味;再加入淀粉和食用油上浆,加水抓匀。 (加水保证肉吃透水分,以达到肉质滑嫩)



3.起锅放油,放葱、姜末爆香;倒入肉丝煸炒出香味;放入胡萝卜丝、豆芽翻炒;加盐、白糖、生抽、香油、白胡椒粉调味;最后放入切好的韭菜段炒匀,盛盘。

1. 准备一个小碗,加入面粉和水调稀制成面糊,备用。



2. 取一张面皮,将炒制好的馅料放上面皮的1/3处。



3. 双手从底端往前推卷两次。



4. 然后左右两边分别往中间向内折。



5. 用刷子蘸取面糊刷在面皮顶端位置。往前推卷粘合固定完成。

1. 起锅倒入食用油,开大火烧热,将包制好的春卷下油锅炸至外表金黄即可。
食谱 | 贝太厨房
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