100%中种北海道餐包

这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。...

简  介

      这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇。

用  料

主  料

高粉（中种）       300g

细砂糖（中种）    9g

酵母（中种）        2g

牛奶（中种）        96g

蛋白（中种）        21g

淡奶油（中种）    84g

黄油（中种）        6g

辅  料

蛋白（主面团）      24g

细砂糖（主面团）   45g

盐 （主面团）         3.6g

奶粉（主面团）      18g

酵母（主面团）      1.2g

黄油（主面团）       6g

100%中种北海道餐包的做法步骤

1、首先准备好所有的中种材料



2、所有材料放入面包机中

3、揉面大约15分钟，混合均匀即可，室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右



4、发酵好的中种面团室温回温30分钟，准备好所有的主面团材料



5、发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团中除黄油以外的所有材料



6、面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油



7、面包机揉面20分钟至黄油完全吸收，面团出现手套膜，将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟



8、用电子称将面团按照模具均匀等分，盖保鲜膜松弛20分钟



9、将面团按扁擀成椭圆形，上下的面团往中间折封口，将面团旋转90度后擀开，卷起即可，注意接口要捏紧，将面团放入模具中



10、模具放入烤箱中进行第二次发酵（烤箱中放热水闷着即可）1小时至模具9分满



11、发酵好之后，将模具取出，170度预热烤箱



12、预热好之后放入模具烤制30分钟，上色后及时加盖锡纸



13、出炉后马上脱模，刷些液态黄油，面包颜色会更好



14、香喷喷的样子

小贴士

这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇。

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