宁波年夜饭菜单【第二弹】

离过年又近了一步。...

制作：

1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟

2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸

3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状

4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面

5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡

6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成制作：
1、将鸭洗净，切块；

2、先把鸭子用冷水烧开，捞去末末，加葱姜料酒煮一小会；

3、然后放火腿、香菇、笋干，用小火煮一小时；

4、汤烧好后，盛出老鸭汤烧芋艿，一餐吃多少再烧多少；

5、放芋艿后会使汤发黑，所以用煮好的老鸭汤另外煮芋艿。制作：

1、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。

2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。

3、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味後即可出锅原料:

鱿鱼600克，雪菜150克调味料酱油1大匙、糖1/2小匙

制作:

1）鱿鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水迅速氽烫过后捞出，用冷开水浸凉；雪菜切碎。

2）锅烧燃后放入3大匙油，先炒雪菜再放下鱿鱼及调味料炒匀即可。做法：

1。皮皮虾清洗干净，放在网筛上晾半天，把水份尽可能晾干。

2。大蒜切碎备用。

3。锅中放入适量油，烧至9成热，下入皮皮虾炸熟，捞出沥油。

4。等油再次烧热，下入皮皮虾复炸一下，让其表面壳更酥，捞出后沥去油份。

5。锅中留底油烧热，下入蒜碎炒香。

6。下入皮皮虾，再下入盐、黑胡椒和花椒粉，炒匀即可出锅

小提示：

1。皮皮虾洗后水份一定要晾的尽可能干，不然下入油锅后会溅起油点烫伤人。就算晾的够干，炸制时依然要小心，做好安全防护。

2。最后一步加入盐和黑胡椒花椒粉时，要在离锅远一些的地方撒，离的太近椒盐不易散开。制作：

1、买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙；

2、姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段；

3、热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱；

4、开大火加入花蛤继续翻炒；

5、保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖；

6、炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。1、材料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油

2、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油)

3、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟

4、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了)

5、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)

6、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了制作

1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；

3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；

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