里昂 米其林三星终篇

米其林三星绝顶美食收官篇！...

在法国，普通的鸡是不会有名字的，只有在Bresse这个地方养殖出来的鸡才会被叫做布雷斯鸡。它被誉为是法国的“国鸡”。

品尝完前菜，真正的大餐现在才开始。主菜我们点的是膀胱黑松露布雷斯鸡，也是法国有名的传统料理。光听这个名字你可能会不太想点这道菜，那你就会错过了这一大美食。什么是膀胱鸡？这道菜的制作方法非常独特、讲究，难度系数高。主食材选用的是布雷斯鸡poulet de Bresse。可不要小瞧了这只鸡，在法国，普通的鸡是不会有名字的，只有在Bresse这个地方养殖出来的鸡才会被叫做布雷斯鸡。它被誉为是法国的“国鸡”、“家禽中的女王”，因为是自然养殖（可以理解为我们说的走地鸡），和普通大规模养殖不一样，成本很高，所以价格高。一般只有在特殊节日，普通的家庭才会买来烹饪。正所谓，不是所有的鸡都叫布雷斯鸡。而厨师会在整只布雷斯鸡的皮下塞入黑松露放入猪膀胱中烹煮。听到这里你就知道这道菜只能是几个人一起share的，不能个人单点。侍应会把膨胀得像气球一样的膀胱鸡整盘端上桌，在旁边的桌子上当场把那层薄膜戳破，然后对鸡进行“解剖”，手法也是绝对的专业，三两下就把整只鸡“解剖”完毕。侍应分的是每人一个鸡腿再加几块鸡胸，剩下的其它部分是不会出现在你的餐盘上的，会被直接端走，再配以价格和闻名程度仅次于黑松露的羊肚菌，一些蔬菜以及米饭，只能说这道菜把所有珍贵食材都聚集在一起了，奢侈指数满分。黑松露和酱汁的奶油香混合在一起，香气非常浓郁，让人不禁食欲大增。品尝一口酱汁，酱汁十分香浓，奶油和黄油的味道很重，实活实说，酱汁确实会比较腻。但因为鸡肉味道很淡，酱汁稍微浓一点才能确保味道的均衡。此时，白葡萄酒就派上用处了，当觉得腻的时候，喝上一口，非常解腻。肉质，特别是鸡腿肉，比外国大农场集体养殖的鸡更具弹性而且感觉很新鲜。虽然鸡胸肉还是不像中国走地鸡一样有嚼劲，但整体食感还是值得肯定的。确实，在法国，不是所有的鸡都叫布雷斯鸡。羊肚菌是非常珍贵的稀有食用菌，有“菌中之王”的称号，非常滋补，因为表面凹凸不平，所以食感非常有趣，味道鲜美，清脆可口。清爽的口感与浓郁的酱汁混合，让食感达到了一个完美平衡的境界。吃完主菜的我们已经非常饱了，连吃甜品的另一个胃也被挤到没有剩多少空余了，所以我们毅然决然放弃了吃芝士和甜品的环节。在这家餐厅，选择芝士和甜品都像自助餐一样，放得满满的几个餐车会被推到你面前任君挑选，计费是按每位算，并不是按芝士或者甜品的种类定价，所以你想尝试多少种都可以，非常划算。甜品种类繁多，许多法国著名的甜品像是floating island漂浮岛都在选项里面，你在选择以后，侍应会把你选择的甜品放到盘子里当场摆盘，非常专业。其实就算不点甜品，或即使在你吃完甜品以后，餐厅还是会免费提供餐后甜品的，首先是热巧克力，和普通的不一样，这里的热巧克力十分粘稠，可以说是直接把整块巧克力融掉给你吃的感觉。热巧克力带苦味，口感细腻香滑。精致小巧的甜品放在双层金色托盘上，贵族范儿十足。甜品架的上层是巧克力和饼干，第二层有马卡龙还有一些甜的糖果，和热巧克力非常配。




吃完甜品，这一次的米其林三星体验也完美收官了。这次的体验切实让我体会到米其林三星不只是一个称号，它代表的是对完美的追求，其中包含对顾客的用心与照顾，对食材的尊重，以及对味道极致平衡的追求。

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