时尚顺德菜,创新or混搭?

 

与时尚结合的顺德菜,你怎么看?我觉得还挺值得来。...

在餐饮业的圈子里,每天都有层出不穷的花样。
从榴莲披萨、小龙虾到牛肉火锅。
跟风的总是很多,然而总有人在引领潮流。
我认识这样一位餐饮企业家,
他是中大校友,江湖人称江哥。
去年年末刚复兴了老字号陶陶居,
如今又要着力把顺德菜的优势发扬。
忍不住想写一写他,
因为真切地感受到了他对食物的尊重与热爱。
在我眼里,他首先是一个想发扬美食文化的人
其次才是一个赚钱的企业家。
2016年底,我就在朋友圈看他多次带团队去顺德考察,
沿着《寻味顺德》纪录片一路寻觅食材与大厨。
终于,一家专做顺德鱼的品牌诞生了:
渔·工
我挺喜欢“渔·工”这个名字,
是最好食材的搬运工,也是精致厨艺的巧工,
有点文人的小情怀。
打造渔·工品牌,是江哥对新的商业模式的尝试。他毫不讳言对这家店投入的租金等成本之高,却仍不愿在食材上节省开支。他说,培养市场需要投入,他相信这种健康的菜色会得到消费者的喜欢。毕竟比起烤鱼,它对食材的要求更高,烹饪方式也健康不上火
↑餐厅设计风格时尚简约,却不失传统的格调↑


↑小细节处处彰显着“鱼”的元素↑
江哥介绍,渔·工的食材都是顺德的野生鱼1号
每条鱼使用之前都会在净水中吊养40天
在烹制前都是鲜活的
这样鱼肉无泥腥味,鱼片紧致
为了保证口感
顺德资深厨师现场剔骨切片
这里的鱼有五种做法,重口味小清新皆适宜


特色椰子无骨鱼汤底火锅
三只老椰水和新鲜椰肉做汤底,可选无骨鱼片、活虾、墨鱼丸、牛肉丸、牛肉片等多种配菜,清爽中透着椰子的清甜,美味不上火,也很健康。


特色酸菜大盘鱼 138元
专门选用顺德的酸菜,没有极酸,所以也不会掩盖鱼的鲜味。鱼肉鲜嫩可口,汤底鲜香开胃。
顺德海鲜大盘鱼 168元
除了大鱼,还有不少虾和扇贝。汤底非常鲜美,食材如果不新鲜,哪敢这样原汁原味摆在你面前。


西柠番茄大鱼头 148元
我个人最喜欢的一款。汤底加了南瓜蓉,柠檬和番茄的熬煮让味道酸甜可口。鱼头是精华,轻轻吮吸,一口顺滑,美味又低热量,不担心长胖。
还有一款豉汁蒸大盘鱼,忙着吃忘了拍。
咸香却不掩本味,同样值得一试。
小食


煎焗鱼嘴
趁热食用,酥脆咸香。


均安煎鱼饼
饱满的鱼肉打成鱼饼,丰富的腊肠粒点缀其间,有鱼有肉,香味十足,非常值得一试。

顺德香酥云吞
不同于西关老字号吴财记炸云吞的粗犷,这里的炸云吞更秀气,皮薄、更加香酥。蘸着酸甜酱汁,丝毫不腻。

凤城炸牛奶
一定要趁热食用,微烫的温度才能感受到皮的酥脆与软滑馅心的质感对比,好吃到烫嘴也停不下来。

红烧妙龄乳鸽
不知道为什么名字是红烧,明明是皮酥肉嫩多汁的口感。整只乳鸽上桌,不要切件,原只手撕才能感受到它的多汁,宁愿烫手也必试的菜,力荐

腊味煲仔饭
看图就知道,饭焦刚刚好,腊味与饭是绝配。
红豆双皮奶
顺德美食怎能少得了双皮奶。满满一层红豆,料足。不过对于不喜甜食的我来说有点甜了。
前几日在渔·工隔壁的陶陶居吃饭,见到这里试营业,就打包了几样小吃过去。不过温度和时间真的是食物的灵魂,放在打包盒里的炸牛奶失却了表皮的香酥,很影响口感。所以煎焗和炸制的食物,一定要趁热堂食哦。
如今餐厅越开越多,我却愈发倾向于选择固定的几个。厚厚的菜单固然琳琅满目,却需要经验或冒着风险选择,因为一家餐厅不可能数十种菜色样样拿手。所以,专业化让人更加信赖。简单两页纸的菜单,减少了选择的负担,更符合如今在快节奏中追求极致的要求。
从大而全到小而美,是大势所趋。
所以,我很高兴能看到有餐饮从业者做这样的尝试,作为消费者来说,愿意为真正好吃的食物买单,让用心做食物的商家获利,良性循环,何乐而不为。
现在食品安全问题严重,许多人不敢相信外面的餐厅。好在有良心的企业家不止江哥一个,读者感兴趣的话,我以后会介绍更多。
对了,渔·工开业期间有优惠,
1.7-1.9          6.8折
 1.10-1.12      7.8折
1.7当天中午去还可能见到网红女神,
想吃的要早点去等位了。
地址:正佳广场6楼 6C056A、6C056B(近山东老家)

电话:020-38331296/30331297


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