炎热的夏日，如何做出一款爽口开胃的菜

 

夏天就要吃开胃菜

这几天满屏都是高温新闻，“南京高温超40度，民工挤爆地铁避暑”、“达州两次发布橙色高温预警，三万斤鱼被热死”，有位网友说了一句异常贴切的话，“出门五分钟，出汗两小时”。

在如此高温的天气中还要保持很好的食欲可不是一件容易的事，凉拌菜倒不失为一道好的解暑良品。

平时吃的凉菜多是拌菜，今天做一款捞菜。茼蒿、木耳、黄瓜、金针菇都是爽口开胃的菜品，且热量极低，浸泡在酸甜微辣的捞汁中，瞬间打开人的味蕾。

茼蒿洗净 木耳泡发洗净切去根部

豆皮结洗净后清水泡发10分钟 黄瓜削皮切丝

金针菇洗净切去根部 大蒜剥皮切蒜末 小米椒洗净切细圈

碗中放适量白砂糖 再倒入生抽和醋搅拌直至白砂糖完全融化 加入适量芝麻油、蒜末和辣椒圈再次拌匀 最后加矿泉水混合 放入冰箱冷藏半小时

取一口锅，加大量净水，大火烧沸，将泡发的木耳放入汆烫后捞出。

待水再次滚沸时，金针菇下锅焯水30秒后捞出，冷水过凉后沥干多余水份。

泡发的豆皮结下锅汆烫后捞出。

茼蒿、木耳、豆皮结、黄瓜丝、金针菇装盘。

淋汁

冷知识

捞汁是由酿造酱油、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁，其口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣，捞汁菜也是凉拌菜的升级与创新产品。

一句话：少放汁为拌菜，多放汁为捞菜。

捞汁

备注：

1. 捞汁的酸甜鲜辣程度可根据自己口味调制；
2. 金针菇焯水时间不宜过长，以免过老影响口感；
3. 忌五辛者可不放大蒜。