这39种美食都吃过了，才算正宗重庆吃货！

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用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。

炝炒鱼主要选用花鲢，不煮、不烧、不炖，用花椒、辣椒等炝炒。经过炝炒后，再煮一下，炝炒鱼的特色是汤汁红亮，鱼肉外焦里嫩，又麻又辣鱼肉还很鲜，堪称铜梁一绝。

“太安鱼”重味轻型，具有浓烈的川菜特点。这道菜总结出来就六个字：麻、辣、烫；细、嫩、鲜。做法独特，不同于水煮、烫吃、冷锅、蒜烧等，而是先炸再煮。

麻辣鸡块为鬼城传统小吃，是将水八块佐料与鸡肉拌在一起，鸡肉本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，使鸡肉色泽鲜美，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口。

在江湖菜中，响当当的名字。出自于重庆綦江的一个渡口，传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，既营养又爽口、既便宜又实惠，带着浓郁的江湖菜风味。

大家的知道合川桃片，其实在云阳桃片与之共名，云阳桃片为汉族糕点，以糯米、桃仁、白糖、蔗糖为主要原料，有着悠久历史、精湛的制作工艺和独特风味，深受消费者喜爱。

合川羊肉粉选的是合川当地手工米粉，以红烧为主打。秘制汤底鲜香醇厚，精熬带骨羊肉去膻留鲜，吃的时候米粉入锅涮烫至熟，直接捞入小碗，再淋一勺带肉红汤，汤红而不辣麻而不烈，米粉顺滑细腻回味无穷。

选用优质花瓜和自制麦酱为原料，将花瓜刺孔，放在石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。

用干辣椒、花椒烹制的这道美食，吃起来又麻又辣，吃完后还有丝回甜味儿。

盐白菜原料是黄秧白，以立春前10天左右采摘最佳，叶质最为鲜嫩。经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后，拌上食盐和中药配料，加进少许花椒，然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉，送入发酵仓内发酵。密封1年后，盐白菜方才取出清洗、晾干、包装，酱香浓郁的盐白菜正式出炉。

合川桃片是重庆市合川区汉族传统名点之一，始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。

抗战时期，身在“陪都”的蒋介石点名要吃青草坝的萝卜和萝卜卷，使之名声大噪，青草坝的萝卜是萝卜中的极品，“青草坝，萝卜大，不放油盐吃得下”。

北碚三溪口的路边店曾因其招牌菜“三溪口豆腐鱼”而在上世纪八十年代一度声名远播。这道菜中的豆腐比起市场上的老豆腐，更鲜嫩化渣，口感像豆花却韧性十足。辣椒花椒融入豆腐和鱼中，属于正宗的重庆口味。

荞面选用优质荞子磨成细面，保持荞子的原汁原味；豆花选用水豆腐，细嫩软绵；佐料有酱海椒、味精、盐、花椒、姜沫、蒜 水、葱花等；食用时将煮熟的豆花盛装在一碗内，盖上煮熟的荞面。用一小碟拌匀的佐料。用筷子将荞面和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。

主城区有很多店家，一碗肥肠、一碗米饭，是长寿肥肠饭的标配。肥肠切细条，和黄豆一起焖煮，又入味又软糯，算不上太辣，但非常下饭。

制作土家绿豆粉有“泡、磨、烙、烫”四道传统工序，其色泽均匀、耐煮不散、绵软溜滑、清爽可口、老少皆宜，十分畅销，产品正在走出大山，远销国内大中城市。长期食用，有减血脂，降血压，抗肿瘤的功效,老少皆宜。

该菜品原创于璧山来凤古镇，以花鲢鱼加郫县豆瓣等13种辅料，精心烹制而成。其肉质鲜嫩，色泽红亮，咸鲜微辣，重油重汁，香味浓郁。

巫山翡翠凉粉又叫臭凉粉，是用当地一种叫“臭黄荆”植物的叶子制作而成又叫“臭叶子凉粉”；其凉粉颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。

江津尖椒鸡以青花椒、大量尖椒为辅料，烹饪出来的尖椒鸡味道麻辣入味儿。

又名旱蒸鸡。用奉节特制的土陶蒸馏鼓子，采用土鸡、腊肉为主要原料，加入咸大头菜，还可投入党参、黄耆、三七等中药，文火旱蒸以蒸气冷却所结汽水为汤汁制作而成，汤色白中带黄，味香、汤美，既是佐食下酒的美味，又是滋阴健体的佳肴。

潼南黄桃罐头晶莹剔透，滋味纯正，有一种酸甜杏香的味道，罐头保持了鲜桃的风味和营养，固形物含量高，颜色金黄，质韧肉细，味道芳香，不易浑汤，而且耐贮运。“潼南黄桃，得天独厚”。

忠县特产香山蜜饼色泽黄亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，内里酥软甜美，倍受食者喜爱。据说，白居易出巡时在忠县停留，帮一个小店制作过蜜饼，后人为纪念“香山居士”，将饼命名为“香山蜜饼”。

粉葛，又名黄斤，鸡齐，属多年生野外豆科藤本植物，葛根中的总黄酮能增加脑及冠状动脉的血流量，对动物和人体的脑循环及外周循环有明显的促进作用；葛粉中含有防癌、抗癌的高级淀粉，是天然的绿色食品和保健食品，在我国素有"南葛北参"之美称。

长寿薄脆是重庆市著名的汉族小吃。薄如纸，色泽鲜美，纯甜芳香，酥而化渣，脆而不碎，益气和血，为长寿独有的特产，在清朝咸丰年间风行长寿及长江一带。

地牯牛组织细嫩，晶莹剔透，香脆可口，风味独特、营养十分丰富，不仅是良好的食物而且还有较高的药用价值，是利肝胆、益脾肾、是难得的天然食品。

袁驿豆干已有150多年的历史。形如火柴盒般大小豆腐干通过上榨主压，所以坚韧软绵、厚薄均匀，不易破碎，再加配料精细，故入口鲜美，咸而不涩，油而不腻，香而不厌，多味适度，细嚼慢品，其味无穷。相传清朝咸丰年间已作朝廷贡品。

用荣昌本地的豌豆做出的黄凉粉才是最正宗的，黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。

万州程凉面的面条筋道，味道辣中带麻，咸中带酸甜，最独特的就是那一勺芥末酱，吃一口顿时眼、鼻一冲，眼泪、鼻涕跟到流。吃完后感觉头清目明、五官畅通、浑身轻松，非常爽。

土沱麻饼是重庆江北区的传统名点，已有60多年历史。底面呈此褐色，块形饱满完整，每块50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。

黔江鸡杂是用鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠等内脏与辣椒、泡椒、泡萝卜丝和葱姜蒜等一起烹制而成，垫底的豆芽、白菜等配菜煮得十分入味，是一道非常下饭的菜。

白市驿板鸭因产于巴县白市驿镇而得名，已有100多年历史，是正宗川菜的代表。用肉质肥美的土鸭为料，经传统密制、烟熏而成，香味浓郁。鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。

陈昌银麻花俗称陈麻花，味道酥软，口味独特，现在已经成为了重庆的一大特色小吃。 清朝末年，古镇陈麻花凭借其独特的口味从此在巴渝大地流传开来；因其选料上乘，采用全手工制作，具有香、酥、脆、爽，久放不棉等特点。

这道菜除了豆花外，最关键的就是蘸水佐料，榨菜、豆豉、香菜、剁椒、辣椒等几十种佐料随你搭配，夹一筷子豆花完全浸入蘸水，然后将豆花掺和着米饭，一口下去麻辣鲜香，很是过瘾。

世界上有一种美食，它的味道旗帜鲜明又复杂多变；它的味型难以表达，它不按牌理出牌，不走寻常路；怪，是它的主旋律，它一阵拳打脚踢，乱拳打死老师傅；它具有典型的重庆风格和气派，在全世界都难以复制，也无法模仿；它的名字叫“怪味胡豆”。

丁家坡洋芋之所以这么火，秘诀在于秘制的调料丁椒和洋椒，做法倒是很简单，就是洋芋煮熟切片拌上秘制调料。洋芋片的脆爽混合调料的香辣，让人欲罢不能。

重庆小吃绝对的老字号，真正的老重庆人才知道。用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅;或用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅，皮薄馅满，松泡爽口，味鲜美、香甜。

江口鱼以芙蓉江现有数百种类野生鱼为食材，尤以黄辣丁、鲢鱼、江团、鳜鱼等最为普遍。配料主要以泡菜为主——辣椒、红萝卜、姜等。浸泡时间越久麻辣鲜香就越浓郁，更越能祛除鱼腥味。

用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后，都要做给产妇吃，以尽快恢复身体。

“星湖鱼”以卫星湖野生鱼为食材，加入葱、尖椒等各种配料，最独特的就是最后撒上的鱼香草，也就是土薄荷，麻辣中带着一股独特的清凉香味。

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