美味食谱丨榴莲飘香,层次鲜明的榴莲千层蛋糕

 

胡萝卜翻糖小蛋糕一款小巧精致的翻糖小蛋糕,给你的生活带来了一抹小清新。快来亲手制作一个吧~准备材料主料:白色...



       在榴莲飘香的季节,层次丰富、口感浓滑的榴莲千层蛋糕,无论从外形还是味道,都让人无法拒绝。
千层蛋糕的做法,其实非常简单。不需要烤箱,没有复杂的手法。唯一考验我们的,就是煎千层饼皮的时候,对火候的把控。

准备材料
千层饼皮配料:                                

低筋面粉:160g

糖粉:60g

鸡蛋:6个

牛奶:520g

黄油:30g

绿色素:适量

夹馅配料:

淡奶油:450g

糖粉:450g

榴莲肉:250g
制作步骤


1.首先制作千层饼皮:鸡蛋在大碗里打散。

2.加入糖粉,搅打均匀。


3.加入牛奶,较打均匀。

4.低筋面粉筛入蛋奶液里。


5.继续用打蛋器搅打均匀。

6.黄油隔水加热熔化以后,倒入面糊里,搅打均匀。


7.将面糊过筛。千层皮的面糊就做好了。

8.在面糊里加入少许绿色食用色素,搅拌均匀


9.不粘平底锅用小火烧热。在锅底薄薄涂抹一层油,倒入一勺面糊。

10.迅速晃动平底锅,使面糊在锅底摊成薄薄的一层,等到面糊受热凝固以后,就煎好了。


11.煎好的饼皮,用硅胶刮刀在边缘刮一圈,使饼皮边缘和平底锅分开,然后将饼皮倒入盘子里。趁热将饼皮铺平。

12.接着处理榴莲肉。将去核的新鲜榴莲肉放入食品料理机,搅打成细腻的榴莲肉泥。


13.搅好的榴莲肉倒入碗里备用。

14.将冷藏状态下的动物性淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器打发。


15.打发到可以保持挺立花纹的程度。

16.最后就是组装过程了。把一片完全冷却的饼皮铺在最下面,挖一勺动物性淡奶油,用勺子背抹平,抹成薄薄的一层就可以。


17.盖上一张饼皮,再涂抹一层淡奶油,铺第三片饼皮,涂抹淡奶油,铺第四片饼皮,涂抹上薄薄一层榴莲肉。

18.重复这个过程,直到饼皮全部铺完。一般我们涂抹2-3层淡奶油涂抹一层榴莲肉,交替进行。

TIPS:

     1. 要煎出薄薄的千层皮,火候非常重要。锅烧得太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来得面糊会很厚;锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性太强,也无法摊薄,形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度,煎坏了也没关系,当锅的温度刚刚好时,煎剩下的饼皮就会很顺利了。

    2.如果饼皮完全冷却后再铺平,饼皮上会留下褶皱。煎的饼皮张数根据平底锅大小而不同。我使用24cm直径的平底锅,煎了32张完整的饼皮。饼皮煎好后,如果想更快冷却,分成2-3盘放在盘子里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

    3.榴莲肉不要涂得太多太厚,否则蛋糕切开以后不好定型。事先选出最漂亮的一片饼皮铺在最上面,这样比较美观。蛋糕做好后,装入蛋糕盒,放入冰箱冷藏3-4个小时,就可以取出来切块食用了!

    4.想做榴莲班戟吗?把一张千层饼皮铺好,中间放上打发的淡奶油和榴莲肉,包起来,成为四方形,就是榴莲班戟了哈。
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