田间时蔬之【茭白】附油焖茭白和茭白炒肉片的做法

茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，是一种较为常见的水生蔬菜，在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。...



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茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，是一种较为常见的水生蔬菜，在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。 茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。



白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

油焖茭白

原料：茭白300克、姜片、黄酒、生抽、老抽、糖、盐

做法：

1.茭白剥去外皮，洗干净

2.切滚刀块备用。

3.锅中注入油，爆香姜片后倒入茭白块翻炒。

4.小火翻炒至茭白微黄。

5.烹入黄酒、加生抽、老抽、盐和白糖翻炒均匀。

6.略微加些水，加盖焖制3分钟。

7.中火收汁即可出锅。

茭白炒肉片

原料：茭白2根、猪肉、盐、料酒、姜片、酱油、水、葱花

做法：

1、猪肉切片，用盐，料酒腌制15分钟待用

2、茭白洗净，剥去皮去根切片

3、锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用

4、锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水的

5、然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘

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