老梁说菜：【这道菜酥脆鲜美、风味十足，只有宁波才能吃到】

宁波位置靠海，物产富足，相比江南其他地区来说，宁波菜自成一派，有着鲜、咸、臭三种特有的味道。今天要说的这道腐皮包黄鱼，便是鲜字代表，并且基本上只有在宁波及周边地区可以吃到，到此游玩的朋友不要错过。...



点击上方蓝字关注【谈食社】每天都有不一样的美味等着你

宁波位置靠海，物产富足，相比江南其他地区来说，宁波菜自成一派，有着鲜、咸、臭三种特有的味道。今天要说的这道腐皮包黄鱼，便是鲜字代表，并且基本上只有在宁波及周边地区可以吃到，到此游玩的朋友不要错过。

自古以来靠山吃山靠海吃海，在宁波，海鲜并不稀奇，许多菜肴皆是以海味入菜。怎么将常见的海味赋予独特的味道，是甬菜厨师几代人为之创新与钻研的动力。老梁为北方人，印象中小时候常见的鱼无外乎三大冻鱼，即是带鱼、平鱼、黄鱼。初到宁波，当地朋友力荐这道腐皮包黄鱼，起初并不觉有何新奇，但尝过后才知其中滋味，让我这个总吃冻鱼的人也体验了一把新鲜黄鱼的滋味。做法上以炸为主，将黄鱼洗净处理干净，片出两侧的鱼肉，改刀为长条状。加入蛋清、蚝油、淀粉、绍酒加以腌制入味，腐皮用热水浸泡稍软。将泡好的腐皮展开平铺，抹上蛋液，鱼肉码在中间成条状，将腐皮卷上包紧，连接处多蘸些蛋液封口，斜刀改为大段。锅中热油，五成热时将腐皮卷下入锅中，炸至前黄色定型后捞出，提升油温，八成热时复炸一次，逼出多余油脂使表皮颜色变深厚定型即成，上桌时配上番茄酱、椒盐等蘸料一同食用。

成菜酥脆可口，鲜美十足。老梁在和那位宁波朋友闲聊时，讲到此菜其中的黄鱼鲜美，还向朋友说要是将其中黄鱼换成肉馅，想必味道也会相当不错。朋友打岔道，那不就成了干炸响铃了。也对，老梁只是个食客，中国菜几千年的历史，个人能想到的早已被厨师们发掘过了，我不过是拾人牙慧，怎又能和名厨名菜相比肩，还是老实的吃菜吧！我是老梁，咱们明天见！

如果您有关于美食、烹饪、食材等问题，可以在公众号中留言，提出您的问题即可。老梁会按照时间顺序在问答板块里通过语音回答。

    关注 谈食社