巴奴虾滑华丽变身，特别的不同

新虾滑，登场！...

已经有不少的粉丝来问：

你们的虾滑吃起来和之前有些不同啊~

确实，巴奴最近对虾滑进行了全新升级，

这可要细细说来。

虾滑，以虾仁为主料，配以姜汁、盐、生粉等调料制成，好吃与否，虾仁自然起着最关键的作用。这次，巴奴“原产地采集”直接来到广东湛江专业养虾的居民家中，收集虾民们自养的虾。湛江地区盛产的虾种为南美白虾，这种虾仁肉质肥嫩鲜美，易消化，营养更是丰富，每百克鲜虾肉中含蛋白质20.6克，还富含钙磷铁等人体所需微量元素，以及多种维生素。巴奴虾滑中所使用的虾仁就是这种南美白虾。

为保证新鲜，虾在捕捞之后，会直接在船上冷冻，直接运至巴奴的中央厨房，虾仁的弹性才得以保持。

中央厨房的张师傅，是负责虾滑制作环节的整体把控，他说：“想让虾滑好吃，第一步，就是虾仁的大小，用咱这现代化的斩拌机，必须把时间控制在3-5秒，虾仁最小的颗粒直径，也不会低于5mm，成品后Q弹的口感，这些大颗粒虾仁是关键。”

他还说：“虾滑虾滑，虾是主料，我对虾滑的规矩，就是每块虾滑，除了姜汁、生粉、盐等调味品之外，其余的全部都是虾仁！口感味道做不了假，顾客吃的出来！”

张师傅对虾滑储存条件的规矩，则严苛到了极致，在3--5℃保鲜库保存，保存时间必须≥5个小时；在零下15℃冻库保存，保存时间≥2个小时；2种存储条件下虾滑在袋中必须平铺放置，保证出库虾滑温度≤4℃。他总说：“虾仁对新鲜程度的要求本来就很高；从捕捞到运输，人家都是为了把这新鲜保持住，到咱这最后一关，可是一点也马虎不得！”

不论是切割过程，配料比例，还是运输过程，都非常的讲究。也正是因为这每个环节的严苛，造就了现在店里的虾滑，就连明档厨房中，负责摆盘的大姐也说，这虾滑确实不一样，从颜色、味道、手感，都是那么舒服。