我们接着来聊聊历史悠久波兰香肠，这一期要介绍的是Parówki、Serdelki、Kiełbasa weselna、Kiełbasa jałowcowa、Kiełbasa czosnkowa 和Kiełbasa krajana 这几种香肠。...
腊月吃腊肠，品味腊味年味。我们接着来聊聊历史悠久、闻名欧洲的波兰香肠，这一期要介绍给大家的是Parówki、Serdelki、Kiełbasa weselna、Kiełbasa jałowcowa、Kiełbasa czosnkowa 和Kiełbasa krajana 这几种香肠及其食用方法。
Parówki（pah-RROOF-kee），Frankfurters 热狗肠就是波兰热狗，使用精细绞肉腌制并经过轻微熏制而成。可以煮、烧烤、煎或者直接切开冷食。使用小牛肉制成的热狗肠称为 parówki cielęce；而使用猪肉制成的热狗肠则称为 parówki wieprzowe。个头比较小的 Frankfurters 热狗肠又称为 paróweczki，常见于波兰酒店的自助早餐中。
Serdelki（sehrr-DEL-kee），Jumbo Frankfurters 巨型热狗肠是比较传统的波兰热狗，通常使用自然肠衣灌装腌制过的猪肉和小牛肉并经过轻微熏制而成。可以烧烤、煎、使用开水加热之后夹在热狗面包中食用或者跟德国酸菜和土豆一起炖汤食用。
Kiełbasa weselna（keeyehw-BAH-sah veh-SEL-nah），Wedding Sausage 婚礼肠是蒜香味为主的双熏猪肉肠，所以颜色会比较深。主要用在婚礼或者其他比较重要的场合中，帮助客人在回家之前醒醒酒。婚礼香肠通常在室温下用作小食或者前餐。
Kiełbasa jałowcowa（keeyehw-BAH-sah yah-vohv-TSOH-vah），Juniper Sausage 杜松果肠是一种半风干香肠，使用猪肉和碾碎的杜松果制成并使用杜松木反复熏制过。不需要放在冰箱里保存，室温食用最佳，所以这种香肠特别适合野餐，徒步或者其他户外活动时携带。
Kiełbasa czosnkowa（keeyehw-BAH-sah choh-sin-KOH-vah），Garlic Sausage 大蒜肠使用腌制猪肉、盐、黑胡椒、墨角兰，有时候也加入香菜和辣椒粉（Paprika），和大量的新鲜大蒜制成。大蒜肠需要在热水中炖煮然后再进行轻微熏制。非常适合烧烤，也可以冷切搭配炒蛋或者著名的比哥斯炖汤（bigos）一起食用。
Kiełbasa krajana（keeyehw-BAH-sah krrai-AH-nah），Country Sausage 乡村肠也是一种双熏肠，只不过是使用猪肉块而不是猪绞肉，使用的肠衣自然也要更厚。可以冷切食用，烧烤最好。
咱们美卡网站上有来自渥太华拥有25年历史的Przystal熏肠世家的波兰双熏肠，大家可以买来品尝一下东欧腊味，预祝大家农历新年安康快乐，咱们下期再见。
主编：Yuhong
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我一直认为美食传承文化，每一个家传私房菜的背后都有许多故事和情感，比如奶奶的油饭，妈妈的红烧肉，爸爸的鱼锅贴等都一定会是最温暖的记忆。中华民族的食文化和家国情怀就在这些美食里代代相传，如果您愿意分享，我们愿意来倾听和记录，让更多的人能被美食感染。美卡还会准备特别的礼物给爱分享的您！
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