春节特辑——杭州味

那时，城市是允许放烟火放鞭炮的，走亲访友之时，好像沐浴着枪淋弹雨，但是这就是那时的年。...

前几天忽然收到一个箱子，打开一看，吓我一跳，有两只酱鸭，两只盐鸡还有一块好大的咸肉。 没有署名也没有告知，我脑子里自然跳出了梅家坞的叔叔，悄无声息的给我寄来了自己亲手做的美味，我心里一阵温暖。。。。

过年在一起很多家人吃团圆饭这档子事情近年来于我有点遥远了，那时候每到春节，各地来的亲戚汇聚常熟小城，记忆里留下的都是江南雪天的暖暖场景。那个热闹和欢喜，已成追忆。如今有些亲戚各自忙碌，渐行渐远，有些亲戚分离在世界各地，维系这些关系的只剩下电话和微信了。慢慢感觉，情还是过去的浓。

爷爷奶奶那时一直在杭州，我这从小就是在苏杭大运河里被运来运去的，所以曾经说水是我记忆里的标签，从小到大，我趴着船舷看着流水，就这样，飘来飘去，好在，是在苏杭天堂的水里漂。今天，做茶高手梅叔做的酱味散发的香气让我猛然想起了杭州的年。。。。

在一个最重要的中国传统节日里，吃是所有人认为最重要的事情，而且所有人基本上都是在围绕着这件事情忙碌，民以食为天，食色性也，古人早就下了定论。

杭州人喜欢说“老底子过年啦。。。”只要看看家家户户阳台上挂满酱鸭、酱肉。。。。就知道年味悄悄来了。我妈现在只要一去杭州，就要去吴山广场的万隆帮一群苏州阿姨带杭州的酱鸭啦、酱鸭舌等，有时吃吃吧觉得流水线上出来的东东也没啥特别好吃的，也搞不清楚这些阿姨吃的是肉还是那种迷恋西湖的情怀。

反正不管怎样，杭州酱鸭儿是必须首推的，就像杭州主妇都会做泡菜一样，杭州老底子的女人很少不会做酱鸭的，只要到过年，切下几块晾着的酱鸭，喷上黄酒、白糖蒸一下，那可真是香气扑鼻，嚼劲十足，十分入味呀。写到这儿，看看梅叔给我今年亲手做的酱鸭，忍不住咽了下口水。

杭州人爱吃鸭，除了酱鸭，还有卤鸭，老鸭汤。老爸在世时，很爱吃我亲手烹制的卤鸭，新鲜的老鸭，要用各种调料和香料，然后经过大火小火的转换，美味需要的是时间的把握。老鸭汤就比较简单了，好的鸭材，再加上杭州人叫的扁尖（笋），天目山的好，还有陈年火腿片，讲究的放野生粽叶，还有一些养生药料包。。。。就这样慢慢炖吧。

我爸很喜欢吃我妈做的冬腌菜，也就是腌白菜，其实这个还是奶奶当年教给我母亲的，开始还会自己做些，后来就去市场里挑着买了，一堆腌菜，你要一眼看到它的生命力，然后拿回来，用白糖和麻油拌着或者蒸下吃，也是一道极佳的小菜。当然，用这个菜和豆腐烧汤也是极美的。

杭州人的年夜饭桌上春卷一定少不了，春卷里的馅料也很有特色“雪菜、冬笋丝肉丝，豆腐干丝”，就和杭州的那碗叫片儿川的面是同出一辙的。有一年带母亲去美国表姐家过圣诞和新年，美国人的圣诞就如同我们的春节了，在老妈带领下在家里做了蛋饺、春卷，然后去参加华人朋友家庭聚会，好不热闹的一个夜晚。表姐说，记起那时围着外婆，一家人在一起包着春卷，现包现炸现吃，特别有年味儿。

杭州人还有个菜叫杭三鲜也很有意思，里面有水发肉皮，鱼茸，熟鸡肉，熟猪肚，白汤，其他就是各种调味品了，当然添加一点熟猪油也是让这个菜出彩的。有的在这个大菜里还加了河虾、冬笋、鱼丸等，反正说说三鲜，估计已经不止三样了。总而言之，三为大，可生万物，就是一个鲜字了得。

杭州的好吃的菜有很多的，比如炸响铃，比如西湖醋鱼，比如东坡肉，其实这些菜当地杭州人就不怎么吃了。现在杭州还有自己的杭帮菜博物馆，有一次请一些外国朋友在里面吃，吃的大家两眼放光，都不想回国了，回想起来，也是醉了。

那时，城市是允许放烟火放鞭炮的，走亲访友之时，好像沐浴着枪淋弹雨，但是这就是那时的年。

现在，城市很安静，雾霾让大家躲避了烟火的灿烂，人们也都各自纷飞，世界各地，候鸟般的生活，一切都在变，年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。。。

所以，只有这些美味，只有这些跳动着的味蕾，才能唤起你所有关于温暖的记忆。。。。





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