明日立春,吃春饼一定要卷它

 

一张春饼铺在盘儿里,盘底字迹清晰可见,挂炉、明火,上等填鸭,外皮儿酥香,内里鲜嫩,一碗童年时代的香粥,一盘喜报春讯的豌豆黄,每吃一口,都能感受到春风、细雨、鸟语、花香!...







大年过了一半突然想起来,今年春节,我们和立春还有个约会。在中国,节日中的传统习俗每每反映着一种希望,人们相信,立春这天,把肉类、蔬菜包在饼里一口咬下,来年便能五谷丰登、六畜兴旺,而提到咬春,又怎么能不到这里呢?一张春饼铺在盘儿里,盘底字迹清晰可见,挂炉、明火,上等填鸭,外皮儿酥香,内里鲜嫩,一碗童年时代的香粥,一盘喜报春讯的豌豆黄,每吃一口,都能感受到春风、细雨、鸟语、花香!



青年大街大西路,在林立的大厦和西式快餐的包围中,古色古香的满园格外抢眼。叩响门扉,推门进去,一声“爷里面请,步步高升”的吆喝,立即让人忘却车水马龙,回到旧时的茶肆饭馆,感觉浑身都自在起来。

▼ 至尊满园春饼:15元/份   


春饼上桌先要坐在小烛台上隔水加热,让春饼一直热乎着。



春饼是纯手工擀制,轻薄透明,揭起一张铺在盘子里,盘底的薄字清晰可见。



这里的春饼不是蒸熟的,而是烙熟的,薄薄的春饼充满弹性,含着浓浓的锅气,每一口都面香十足。
▼  满园烤鸭:59元/半只 118元/只  ▼


这只烤鸭的鸭坯是上等的北京填鸭,这种鸭子通常长到30多天后就不爱吃食,必须通过人工填食让它增肥,所以称它为填鸭。



体重达标的填鸭肌肉丰满,脊背宽长,鲜嫩相宜,不酸不腥,是烤鸭的首选原料。而除了选材,合格的烤鸭,片法、摆盘都是门道,这份烤鸭一共用了两种刀法,一种散片,连皮带肉,一种拉条儿,只取鸭皮,伴上四味酱料和清爽小菜,半只烤鸭也会幻化出无穷的滋味。



传统的挂炉由耐火砖石砌成,它能承受足够的温度和火力,为烤鸭外皮的酥脆提供了先决条件。烤鸭必须用明火,那炙烤中散发出的醇厚浓香容不下半点儿烟熏味儿的打扰。



在二、三百度的高温中烤制65分钟,白嫩的填鸭便色泽光亮,通体枣红,这正是品尝它的上佳时机。



用春饼卷上鸭皮、鸭肉,葱丝、黄瓜丝、萝卜丝,蘸上六必居的甜面酱,一口咬下,筋道的春饼透着面香,鸭皮酥脆焦香,鸭肉嫩而不腥,甜面酱不浓、不淡、不懈,口感和味道的不同层次一齐涌来,让人瞬间感到幸福。
▼  京酱肉丝:33元/份  ▼


肉丝如众星捧月般被各式配菜重重包围,格外亮眼。用蛋清和面糊抓匀的外脊肉丝滑嫩中兼具嚼劲儿,口感十分迷人。



酱,是京酱肉丝的精髓,讲究人家,酱料必须自己调制,用六必居的甜面酱按比例加入盐、糖、香油等佐料,调出上佳的口感味道后在炒制中均匀地包裹住肉丝,最后点缀一些玉米粒,入口咸鲜微甜,让人欲罢不能。
▼  贡米土豆丝:21元/份  ▼


这里的贡米就是小米,小米融在土豆丝中,一筷子下去就能连丝带米一并入口。土豆丝入口就能让人想起小时候在炉灶里偷偷烤出的土豆,那种独特的烧烤香气配上韭菜的鲜,泰椒的微辣,在小米香糯口感的衬托下,趣味十足。



土豆丝的烧烤香来源于它的特殊炒法儿,而与其说是炒,倒不如说是煎更为贴切。把油均匀地淋洒在锅里,用葱花稍稍爆香就可以倒入土豆了。土豆丝没焯水、不裹糊,入锅之后便在锅底铺开,让每一丝土豆都能在保留原味的同时充分沾染锅气,待到土豆丝慢慢儿煎熟,用佐料调味,倒入小米增香,撒上韭菜提鲜,这样做出来的土豆丝一经出锅,便有着普通土豆丝难以企及的浓浓香气。
▼  香粥:(赠送)   ▼


吃过春饼,喝一碗香粥,能让人立即忘却凛冽的春寒,更何况,这碗香粥里充满了童年味道。做一碗香粥,虽然是物资匮乏年代的无奈之举,但这一勺酱油,一勺猪油调出的咸鲜香甜,却能瞬间勾起人们的童年回忆,而回忆里,尽是苦尽甘来的幸福。
▼  帅有何用:28元/份 满清压桌菜:19元/份   ▼


“帅有何用”是一份摆成象棋形状的豌豆黄,在过去,入春吃豌豆黄是北京人的习俗,民间小贩们一声“小枣豌豆黄儿”的吆喝,就好像报出了春天的讯息,让人心里暖意融融。把几种爽口小菜用鸟笼提上桌来,吃着春饼,来口糕点,夹点儿小菜,“爷”的派头儿立马就起来了。
满圜春饼
地址:和平区青年大街55号百联购物中心1层
电话:024-23918787
店内活动
到店消费,每桌赠送香粥一碗




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