北京人“吃春”不能没有这一口!

 

春天生机盎然,万物复苏,过去,到了这个季节,老北京人也就该开始吃“春”了,这吃 “春儿”,也叫开春第一口,过去从百姓到皇宫,都不能少了这口。...



春天生机盎然,万物复苏,过去,到了这个季节,老北京人也就该开始吃“春”了,这吃 “春儿”,也叫开春第一口,过去从百姓到皇宫,都不能少了这口。

今天小编就跟您说说立春北京人“吃春儿”不能没有这一口!

1

荠菜炒鸡蛋

这“吃春儿”第一口,少不了的就是入春头场春雨后的荠菜。老北京人很少单吃荠菜,而是用来炒鸡蛋,炒肉丝、炒豆腐等作为调剂的配菜。吃的时候,烙好一张张薄薄的面饼,卷上炒好的荠菜,就像品尝到了鲜嫩的春天一般爽口。老北京人“吃春儿”不能没有这一口!



2

炸椿树鱼(芽)

吃过荠菜后,就要说说“重头戏”——吃香椿了。北京有句老话:“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体。”说的是每年谷雨时节,正是香椿长出嫩芽的时候,此时的香椿不但鲜嫩,且醇香爽口,味道最佳,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。



椿树在初春时发芽,采摘香椿芽的时间性很强,每年的四月中下旬为最佳采摘时机,北京人俗称“打香椿”。早年间京城的许多院落里都种有香椿,少则一两棵,多则四五棵,不为别的,就为初春时节吃上几口新鲜的香椿芽儿。

老北京人吃香椿很有讲究,常见的吃法就有七八种。如香椿饼、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆儿等。其中以炸香椿鱼和鸡蛋炒香椿最为人们所青睐。



炸香椿鱼儿外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁,别有风味。而鸡蛋炒香椿呢,则是味油而不腻,醇香可口。除此之外,北京人还喜欢吃炸酱面的时候,将香椿当菜码儿,与青蒜、黄瓜、青豆嘴儿一拌在一起,吃到嘴里,细细品尝,真是别有风味。老北京人“吃春儿”不能没有这一口!

3

吃“春爽”拌嫩花椒芽儿、嫩杏叶、嫩柳芽儿

除了荠菜、香椿,过去还有个讲究叫吃“春爽”, 时节一到,摘嫩花椒芽儿、嫩杏叶、嫩柳芽儿等,淋上麻油和香醋,或拌上蒜泥、姜汁和黄酱,十分爽口。据老人们说,开春吃这一口,整个春天都不会“春困”。老北京人“吃春儿”不能没有这一口!



4

柳叶饼

柳叶饼也是一种这个时节的时令美食。其做法是掐一把嫩嫩的柳叶儿,洗净,汆水,切碎,放适量的糖,均匀地揉进面粉里,做成小饼儿,然后将其一个个贴到锅里,待一面熟脆后再翻到另一面煎烤,直到两面都呈现出诱人的金黄色,就可出锅了。那味道,怎一个“好吃”了得!老北京人“吃春儿”不能没有这一口!



5

吃春卷

春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为:面粉和成浆状,放些许在平锅底,用文火烧,时时旋转平锅,制成薄如蝉翼的春卷皮,然后包馅,老北京多用韭菜、豆芽、肉丝等,卷成约二寸长的长筒状,两头以面糊粘住,以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。老北京人“吃春儿”不能没有这一口!



6

炒合菜,吃春饼

炒合菜是北京市传统的汉族名菜。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。在北京地区,吃“合菜”十分讲究。一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,燕语呢喃,春天来临。



春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼--用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。

昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口),一起卷进春饼里吃。那叫香呀!老北京人“吃春儿”不能没有这一口!
7

吃萝卜

立春这一日,老北京又一种食品是萝卜。比较普遍的说法是可以解春困。还可以增强妇女的生育机能,立春萝卜又称为“子孙萝卜”。

李时珍对萝卜更是赞誉有加,认为它“根叶皆可生,可熟,可酱,可豉,可醋,可糖,可腊,可饭,乃蔬中之最有利益者。”您看,李时珍开出了一串萝卜的食谱。而且,萝卜还有很大的药用价值,它可祛痰、通气、止咳,甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。



由此可见,吃萝卜表面看来仅是一种风俗,实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。
这些看起来很朴素的吃食,曾经是融入老北京人日常生活中的;只不过,如今的日子越过越好,已经很少再见到这样简单而家常的吃食了……

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