腥膻却鲜美,那是冬天里的羊肉情结 深夜菜谱

 

羊肉啊,比TA的怀抱暖多了...

二十万吃货的精神故乡


初识文字开始我就觉得,造字的人一定是偏爱羊肉的,羊字加上大字便是美。当然,这估摸也是我的瞎想,毕竟造字之初羊字可不这么写。

然而羊肉的鲜美却是不容否认的,那种难以言喻的温润,就像带着无法揣摩的体香的少女。是天冷了,又到抱着少女暖身的日子了。哦不对,到了吃羊肉暖身的日子了。
深夜菜谱第七期
本期深夜菜谱由深夜谈吃与下厨房联合制作


气温骤降,连热了一年的广州也一夜入冬,不管是心里的安慰还是生理的作用,吃肉是最能取暖的方式。

一份羊肉,堪称暖身的恩物。在一口砂锅下,带皮的羊肉在汤水里微微卷起,不知名的香料味散开来,那种鲜美扑鼻而来。



那种热乎乎的感觉,带来一种热闹感。似乎把人带到了羊儿生长的,无边无尽的莽原。肉的暖,杂味的酱,整个冬天都在汤水里微微沸腾着。



今天的菜谱,我们来写写,羊肉!
羊肉暖身锅
来自下厨房用户:小蕙的厨房
家常的羊肉锅做法。

其实做羊肉锅最麻烦的就是调料的准备,菜谱里也算给了一张清单。至于口味不同,上手了可以跟着自己的喜好调整。
食材
用料
分量羊腿1只白萝卜1个土豆1个腐竹50g姜4片蒜3瓣八角2个桂皮1片干辣椒1小撮郫县豆瓣酱1勺醋1勺料酒2勺生抽2勺老抽半勺盐适量
步骤


1、羊腿肉(用其他部位也可以)剁开,洗净,清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。



2、锅里加清水煮开,加1勺醋,入羊肉块,煮开。



3、用漏勺捞起羊肉块,再用清水冲洗干净,沥干。



4、八角,桂皮,干辣椒冲洗干净。姜切片,蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。



5、油锅烧热,入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6、倒入沥干的羊肉块,翻炒均匀后加八角,桂皮,干辣椒,姜片,蒜瓣,继续炒匀。



7、加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均匀。

8、加淹没羊肉块的开水,盖上锅盖,大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时(以羊肉软烂为准)。中途需添加开水1次。



9、加萝卜和土豆块,翻匀。加适量盐调味,煮15分钟左右(以食材软烂为准)。



10、最后加入腐竹,煮5分钟左右。



11、装盘,点缀香叶。

迷迭香原汁烤羊排
来自下厨房用户:Lottepanda饭饭


烤羊排跟烤牛排一样,火候、调料、部位、配菜,任何一种改变都能带来意想不到的变化。如果一定要找一个标准答案,可能就是喜欢吧。

食材


用料
分量西餐烤羊排6块研磨黑胡椒5克研磨柠檬调味海盐3克迷迭香2枝橄榄油1汤匙马铃薯15片珍珠洋葱3颗
步骤


1、羊排用叉子叉几下帮助快速入味,撒上研磨柠檬海盐、黑胡椒碎、迷迭香,给羊排按摩揉搓一下,让腌制的材料均匀包裹羊排。



2、羊排覆盖保鲜膜放入冰箱2小时。



3、马铃薯去皮切片,洋葱切片,烤盘底面刷半勺橄榄油,均匀铺上土豆片和洋葱。



4、腌制好的羊排放入烤盘中刷上剩下半勺橄榄油。



5、烤箱预热230度,羊排入烤箱上下火烤制30分钟~



6、出炉后搭配一起烤的配菜撒一些海盐,就可以开动了。



7、切开是漂亮的粉红色,又没有血水,熟度刚好,鲜嫩好味~

喷香羊肉焖饭
来自下厨房用户:鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花


曾有人跟我说,好少见到羊肉做的下饭菜。当然不是没有,只是如果真的吃了羊肉,你的胃还有地方放饭么?

除非,把羊肉跟饭做在一起!

食材
用料份量胡萝卜、土豆各一个洋葱半个食盐、姜丝适量蚝油一勺生抽半勺料酒一小勺
步骤
1、羊肉用清水浸泡,多换几次水,直至水是清澈的,没有血水。多次浸泡羊肉可去除血水减少羊肉膻味。



2、羊肉切拇指大小的小块。生姜切条,加生抽,食盐,一点料酒腌制半小时以上。



如果还是怕膻味也可以选择焯水~冷水加羊肉丁和姜片,煮出脏沫后关火冲干净。

3、锅里少许油,倒入羊肉块翻炒。



4、羊肉变色后加少许盐,红烧酱油或者生抽进行翻炒,收干汁关火盛出来。



5、另起锅热油爆炒洋葱丝。

6、土豆和胡萝卜切小块。洋葱丝炒软之后,剥开到一边,加点油放土豆胡萝卜翻炒。



7、混合翻炒~

8、倒入之前的羊肉,加一大勺蚝油,加点盐,生抽混合翻炒(可以加孜然粉)



9、大米用清水淘洗干净,放入适量的清水,将炒好的食材连同汤汁一起倒入大米上,放入几朵洗干净的干香菇,按下煮饭键即可。(不用泡发,这样做出来的香菇比较香!)



10、煮出来的米饭油光发亮的特别诱惑!胡萝卜是甜甜的,土豆是绵绵的~撒一把葱花搅拌开动了~


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