菜谱|水芹炒千张,水乡江南小菜

 

从菜名到味道都充满了江南气息,带着一种水边植物特有的香气,闭上眼睛,几乎能看见那碧绿的水草、清澈的池塘,那些摇曳着的水生植物以及弥漫的那种水乡植物特有的香味。...



水芹菜是非常有南方味道的蔬菜,一般生长在水边或低洼地带,和长得和树一般高大的西芹不同,水芹菜长得虽大多很柔弱,杆白中空且细嫩,但瘦弱的外表下却藏着一颗强大的心。各种芹菜吃来吃去,最让我喜欢而且念念不忘的还是水芹菜,因为香味够重,口感却很鲜嫩,用来素炒、凉拌或者炒肉都有一股异香,尤其提味,所以也适合下饭。

水芹菜大多生长在南方,但现在在北京也能买到,两小把去了叶子分别扎起,再包成一包,很金贵的样子,卖10元一包,但这在曾经的南方应该就是2-3块钱的事,不过远隔千里能尝到故乡味道,多出的几块钱早已不算问题。

千张则是南方对北方所谓的干豆腐、鲜豆皮、豆腐皮的叫法,这道菜于是从菜名到味道都充满了江南小菜的气息,总觉得吃到水芹就好像吃到了春天的味道,带着一种水边植物特有的香气,嚼在口里,闭上眼睛,几乎能看见那碧绿的水草、清澈的池塘,那些摇曳着的水生植物以及弥漫的那种水乡植物特有的香味。想起吃这道菜,完全是一个远离故土水乡的孩子偶尔萌生的思乡情的味觉体现。狼同学没有这种情结,所以吃着全没有感觉,只觉得挺清香。

两把水芹菜,一把炒了千张,一把第二天炒了肉丝,水芹菜的味道又一次提醒我春天到啦。

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〖水芹炒千张〗

准备材料:
新鲜去掉叶子的水芹长这样




水芹菜250克、千张(鲜豆皮)两张、青椒1个、小红椒1个

准备调料:

油适量、生抽1匙

制作过程:
1、水芹菜去老根,洗净切段,千张切细丝,青椒、红椒分别切丝待用。

2、炒锅放油烧热,下青椒丝、红椒丝炒软后,下水芹菜和千张丝翻炒。

3、略加一匙生抽调味,炒到水芹菜断生即可关火出锅。
小提示:

1、可略加一些肉丝增加香味。

2、也可以用豆干代替千张丝。
营养小贴士:

水芹菜有许多食疗功效:清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿之功,并有明显的降压、镇静和抗惊厥的作用。因生活环境原因,也不需要上肥,是非常健康的绿色无公害蔬菜。

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潇潇,美食、旅行作家、美食摄影师
著有:美食散文集《潇潇的简约厨房》
烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》
美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》
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