珍享家常菜之四：漳州春卷

亲朋好友都喜欢吃我做的春卷，常开玩笑说，吃了春卷还想吃“夏卷”、“秋卷”、“冬卷”。...



一到春天，漳州人就特喜欢吃春卷（俗称润饼），菜市场里卖春卷皮的小摊子就会逐渐增多。

亲朋好友都喜欢吃我做的春卷，常开玩笑说，吃了春卷还想吃“夏卷”、“秋卷”、“冬卷”。



确实，漳州四季如春，春卷已经成了漳州一道出名的应景美食。漳州市区北桥市场有一家常年卖春卷皮，满足春卷吃货的需求，我自然成了他们的熟客。





春卷配料品种多，且荤素搭配，营养丰富，适时而食可以滋阴化燥，养胃生津，老少皆宜，尤其是对于平时不爱吃蔬菜的老朋友、小朋友真是一道不可多得的家常美食。





食材：春卷皮、包菜、胡萝卜、竹笋、猪肉、鸭蛋、豆腐、香菇、香菜、海苔、豆芽、韭菜、红糖、花生酱、甜辣酱……食材品种及数量可根据自己的喜好需求而增减。一般春卷皮与蔬菜的比例为一比三。







制作方法：

1.洗切。所需食物洗净切碎。包菜、竹笋切丝、香菇浸泡后剪丝，胡萝卜抽丝，猪肉切丁，豆腐切小块，香菜、韭菜切小段。



2.煎炒。煎鸭蛋、豆腐，炒菜，可放油加热后，依次放入胡萝卜，猪肉、香菇、竹笋、包菜，放入盐，红糖，如果数量多，可一样样分开炒煮，根据自己的习惯放入盐、糖等调料。



3.组合。把煎蛋、豆腐和炒好的菜进行大组合，量大时，可先各取一些来组合，并再次综合调试咸淡。整个制作过程不加水，炒菜过程中产生的汤汁尽量煮干滤干，以免吃的时候破皮漏汁。



内馅做好了就可开吃啰！



当然，这里还有一道很重要的工序，那就是——包春卷。别小看一张春卷皮哦，此时需要你动动手，揭皮、抹酱、取菜、卷饼，让它成为掌中美味，吃春卷最大的乐趣也在于此。



然后就可以张口大嚼，细细品味，在享受春光的同时享受春卷啦！



4.再加工。

如果喜欢吃油炸春卷，可以取一张春卷皮，放些内馅（不要抹酱），然后卷起，在皮的边缘抹上一层淀粉糊，把周边的交接口全封住，一来防止油炸时“皮肉”分散，二来防止油渗透到里头。把卷好的春卷放入烧热的油锅中，炸至金黄色时捞出，即可食用。









油炸春卷内软外酥，美味可口，实在好吃哦！

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