猪油奶奶猪油渣

猪油，一口抹不去的年味

猪油是年的味道，也是童年的记忆。...

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过了元旦，就奔着春节去了。爸爸是本地人，妈妈是宁波人，小时候每逢过年，熬猪油在我们家是一件大事。猪油是个好东西，本地人蒸糕，宁波人做汤圆都少不了它，熬出的油膏又可以成为大半年光景的食用补充油。对于我来说，猪油拌饭和猪油渣是无法抵挡的诱惑。

奶奶会提前好几天和卖猪肉的贩子打好招呼，留一块上好的板油。待熬油那天取回，妈妈熟练地撕掉筋膜，把板油揪成一小块一小块。这些都是将来做黑洋酥必不可少的材料。剩下的，就用来熬制猪油。

熬猪油用铁锅，烧上半碗水，放一块生姜，一把葱段，揪成小块的板油放在水里大火煮，葱姜去腥，放水是防止板油烧焦。随着开水沸腾，板油由粉白渐渐转成金黄，油脂也随之释放出来。这时候把火调小，让水慢慢收干，直到锅里只剩下猪油在吱吱冒着气泡。

当板油越缩越小，空气中弥漫的油脂香气越来越浓的时候，就可以收获了。舀起来的猪油注入搪瓷杯子，滚烫、金黄，虽不清澈，却令人禁不住直咽唾沫。

满满一杯子的猪油看着就让人舒心，待到冷却后，金黄色的猪油凝结成块，敛出黯哑的白光，犹如一整块和田玉。

熬完油，剩下一锅猪油渣，这是我的最爱，蘸上白糖，满口生香，可惜妈妈只会让我吃两块，其余的，她要拿去剁馅儿裹馄饨。荠菜肉馅儿的大馄饨里若有些许猪油渣辅助，味道立刻提升一个层次，被称之为“打耳光都不肯放”。

每次熬猪油那天我总会很开心，因为可以吃猪油拌饭。猪油拌饭在香港叫猪油捞饭，闽南话称猪油饭，在上海又叫猪油捣饭。

小时候爸妈上班，放学回家，家里只有奶奶在，我的奶奶会做菜。如果那天放学，家里恰巧没有剩菜，她总会踮起脚，从碗橱里小心翼翼捧出一个粗陶钵斗，钵斗里是凝固成乳白色的猪油膏。奶奶很做人家，总是只肯挑一小坨猪油给我。我拿筷子在饭碗正中挖一个洞，把猪油深深埋进滚烫的饭里头，然后快速搅拌，饭粒努力吸油，我不遗余力地飞舞筷子，直到每粒米都均匀地透出锃锃油光方才罢休。猪油裹挟米饭，油香混合稻香，不喜主食的我总能把一碗淡而无味的猪油捣饭吃得精光。