大理农村办客回忆杀：排场大仪式感强，左邻右舍欢喜来帮忙！

现在，大理农村办客，有一大部分人会选择到饭店、酒店包席，省去了中间好多麻烦的同时，比较节省时间，...

现在，大理农村办客，有一大部分人会选择到饭店、酒店包席，省去了中间好多麻烦的同时，比较节省时间，一顿饭后完事回家。在自家院子里大办三天三夜的人家，越来越少！现在的00后们，估计已经不知道过去的农村酒席咋个办了！小编整理了大理农村办客的常规流程，以便让更多年轻人了解农村的过去。在正客头天，左邻右舍就开始来帮忙，准备的日常伙计大部分是男劳动力的：借桌子、板凳以及碗筷，搭棚、搭灶、架案板，杀猪宰鸡等。几百个人来家里做客，家用厨房显然太小应付不来，必须整个大一点的厨房，厨师才能一展拳脚。由于是露天大厨房，一般要搭个棚子用来遮风挡雨。

最早的时候是泥巴灶，后来有了土机灶。再后来有了青砖、红砖之后，开始用砖头砌一些临时灶。不管是烧柴，还是烧煤和木炭，火都相当旺哦！还有小伙伴趁机在里面烤红薯、烤土豆，有木有？

几百人的饭菜，种类也多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌，所以，这个案板还是充当了比较重要的角色。

搭棚的日子，大厨一般还未到。主人家会请来帮忙的人杀猪宰鸡，将主菜要用的肉类备好。杀猪是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定！小时候村子里面办客，桌椅都需要到每家每户借的，盆啊、菜刀啊都能借用。为了不认错，通常会用粉笔或者其他做工具做个标记以便识别。不得不说，那时候农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。后来村子里有人家专门购置专业的桌椅碗筷和厨具，预约租用就可以啦。在正客这天，所有大菜都会上桌招待宾客，所以村里的妇女手头伙计也多了，洗碗、捡菜、切菜，以及帮忙厨师摆盘等。办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。虽说这大厨没“厨师证”，但是他做菜的味道和风格，都是公认的靠谱。所以说，能被主人家请来帮忙的都有两手绝活。

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上办事，自家人或左邻右舍都会自发过来帮忙，这是约定俗成的事了。帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等宾客到时开席。妇女洗碗、捡菜、切菜、盛菜摆盘，男人摆桌子抬托盘上菜，井井有条。

这个时候，把借来的桌椅碗筷收洗好，还给各家各户。再帮忙把该收拾的现场收拾好，一场农村宴席就结束了。粉蒸肉：糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。扣肉：也叫千张肉，肉质爽滑，不嚼而化，垫底的腌菜更是下饭首选。下酒菜：一般是花生和蚕豆，有油炸和香酥两种做法。

自家办这么多酒席给累？肯定累啊！但是这样的宴席氛围难得啊！左邻右舍的忙前忙后，一大群人热闹上两三天，这才办客应有的的氛围嘛！小伙伴们，快来说说还有哪些漏掉的大理农村办客习俗呀。

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999微大理林丽星报道

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