”蒜你狠“重现江湖！“蒜爷”传说知多少？

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（作者：薛庆鑫，国家三级公共营养师，首都保健营养美食学会高级会员，北京营养师俱乐部营养讲师，国家三级食品检验工，ISO9000内部审核员，ISO22000内部审核员。本文为原创文章，转载请注明出自大众营养师微信公众号并与作者取得联系）时隔6年，“蒜你狠”重出江湖，这位人们心中的杀菌大侠，横跨中西餐桌。猴年春节尾声刚刚过去不久，“蒜爷”成了“开门红”，价格飞涨，咱暂且不管价格的事，关心一下这位“辣爽”的大侠内在到底怎么样？营养价值在哪里？“蒜爷”的传说：

传说吸血鬼嗜饮鲜血，可以通过吸食或饮用鲜血来使自己感觉舒服一些。大家都知道吸血鬼惧怕阳光，但是吸血鬼也怕蒜，大蒜有刺激性气味，传说大蒜可以冲淡血的味道，还让吸血鬼不舒服，所以人们用“蒜爷”来抵御吸血鬼。

“蒜爷”为何如此辛辣?

辣椒、葱、姜等也和大蒜一样属于辛辣的食物，但是它们直接就可以味道淡淡的辣味，而大蒜却怪怪的，性格比较温柔，扒了衣服都没有辣味，只有被放到嘴里咬开后辣味才会充斥整个口腔和鼻腔，“姜辣嘴，蒜辣心”，果真如此。大蒜的味道是因为有蒜氨酸的存在，一旦大蒜细胞遭到破坏，它们就会在特殊蛋白质的作用下，分解产生蒜素。这就是那阵“辣爽“的由来。

“蒜爷”为抗菌而生

大蒜被誉为抗菌能手，俗话说“蒜有百利，独伤一目。”  之前提到的大蒜素就是这抗菌的大将军、大功臣。大蒜素能够潜入病菌细胞，控制细菌对甘氨酸和谷氨酸的摄入量，最终饿死细菌。除此之外，大蒜富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，还可以保护心血管、改善糖代谢、抗过敏等。但是关于大蒜抗癌的说法不能完全投入其中，毕竟食物不是药物，不可一概而论。

小贴士：蚊虫泛滥的夏季，将大蒜的蒜汁涂在叮咬处，可以止痒哦！只是大蒜素的瞬间刺激作用维持不了多长时间，但蚊虫这一时是不会再爱你了，因为它们不喜欢这种怪怪的味

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