酸奶越酸，营养越好吗？
我们经常喝酸奶，却依然有这样的疑惑：酸奶是怎么做成的？酸奶越酸越好吗？酸奶越稠越好吗？酸奶应该饭前喝还是饭后...
我们经常喝酸奶，却依然有这样的疑惑：酸奶是怎么做成的？酸奶越酸越好吗？酸奶越稠越好吗？酸奶应该饭前喝还是饭后喝？什么时间喝酸奶最好，到底该如何正确喝酸奶？
下面小编为你逐一解答关于酸奶的种种疑问。
▶酸奶与牛奶有什么不一样？
联系
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。酸奶优于牛奶
●增加营养素的吸收
酸奶不仅保存了鲜奶中所有的营养素，而且在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，更易于人体消化吸收。
●维生素C含量较高
某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量较高。
●抑制肠道内腐败菌繁殖
乳酸菌还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，起到较好的保健作用。并有一定的延缓衰老的作用。
▶酸奶越酸，营养越好吗？
酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这并不能说明酸奶的品质更好。
实际上酸奶含有的有效成分和产品本身的浓稠度没有关系。很多很稠的酸奶有可能是因为加了增稠剂。增稠剂品种很多，包括果胶、改性淀粉、黄原胶、食用明胶等。他们不能被人体消化吸收，属于不溶性膳食纤维，不仅无毒无害，还有利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度。增稠剂的安全性一般来说非常高，所以在很多食品中都没有限制其使用量。
虽然常温酸奶中乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还在，钙和蛋白质也没变少，但长保质期的酸奶经过加热杀菌，其中的乳酸菌也基本已经死光了。保健价值也已经大大折扣。所以相比较而言，带大量活菌的酸奶更值得推荐。
▶每天喝多少酸奶合适？
营养学会推荐牛奶每日300克，折算一下大概是一次性纸杯1杯，加上1小盒酸奶（约100克）。建议成年人喝酸奶别超400克，除非是孕妇、乳母或发育期青少年。原则上牛奶盒酸奶可等量替换，对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最为理想。
●胃酸过多的避免饭前喝；
●空腹喝酸奶促进排便，便秘者适合，腹泻者不适合；空腹喝酸奶很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收；
●不要在吃完很丰盛的晚餐后再来一大瓶酸奶，因为这样额外增加了能量的摄入；
●晚饭后喝酸奶，要相应减少晚餐的量，否则会引发肥胖。
▶酸奶能在微波炉里加热吗？
如果肠胃接受不了冷饮，可以将酸奶用微波炉加热，但需要注意的是选择中档火力，半分钟左右就可以加热到常温（25℃）。加热时间过长或者火力过大，不仅会杀死乳酸菌，还会使得酸奶变得稀薄，口感变差。加热后酸奶应尽快饮用。
全脂酸奶
成分：主要用全脂牛奶制成。脂肪成分约3％。
缺点：酸奶制成品中脂肪含量最高。
优点：含较丰富维他命A及D，是酸奶产品中最富营养价值的。
低脂酸奶
成分：主要由浓缩脱脂牛奶制成。脂肪成分约0.5％－1％。
缺点：用脱脂牛奶制成，脂肪量减少，而维他命A及D相对亦减少。
优点：低脂肪、低卡路里、是上班族瘦身之选。
鲜果酸奶
成分：用鲜果或鲜果粒及浓缩脱脂牛奶制成。脂肪成分约2％－3％。
缺点：脂肪含量虽然少，但鲜果含果糖，糖份含量较多；且营养也次于以上两种牛奶。
优点：鲜果+酸奶，一定是最美味的！
大家选购酸奶时，要选择包装上注明蛋白质含量≥2.3%的产品。此外，一定要注意酸奶和酸奶饮料的区别。酸奶饮料，只是饮料的一种，不再是牛奶。其营养只有酸奶的1/3左右。
编辑：小小 设计：晨妃
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