三色拉明顿蛋糕
材料:主料:全蛋液(蛋糕胚)
195g水怡(蛋糕胚)
8g黄油(蛋...
材料:
主料:
全蛋液(蛋糕胚) 195g
水怡(蛋糕胚) 8g
黄油(蛋糕胚) 34g
砂糖(蛋糕胚) 143g
低筋粉(蛋糕胚) 130g
牛奶(蛋糕胚) 52g
辅料:
黑巧克力(外层包装) 80g
砂糖(外层包装) 35g
水(外层包装) 35g
白巧克力(外层包装) 120g
抹茶粉(外层包装) 4g
椰蓉(外层包装) 100g
做法:
1. 提前做准备
(1)模具底层周边要放同样大小的正方形的垫纸防粘
(2)黄油牛奶混合,加热至融化.水怡也要提前水浴加热
(3)全蛋液水浴加热至40摄氏度以上
2. 将全蛋液水浴加入到40度以上之后加入白砂糖,搅拌均匀
3. 加入温热的水怡后搅拌均匀
4. 打蛋器高速打发四分半钟后低速一分半,一共六分钟左右
打好的全蛋液颜色乳白,体积增大3.4倍左右,蛋糕糊滴落可以保持形状大概20秒
5. 次性筛入所有的低粉,翻拌均匀(烤箱预热180度)
6. 加入温热的黄油牛奶的混合物后
7. 翻拌均匀至完全吸收
8. 倒入模具中后,震几下模具,震出大气泡
我这个模具单个比较小,所以我只在底部垫纸,脱模的时候四周用的脱模刀
如果用圆模,周围和底部都是放垫纸的
9. 烤制温度160度,35分钟左右,第28分钟左右上色好了加盖锡纸
10. 出炉后马上倒扣至室温,用脱模刀划一圈脱模
11. 准备好外层包裹的材料,将外层包裹的材料中的砂糖还有水加热至沸腾
糖水要根据浓度来使用,并不是一定要都用完哈
12. 黑巧克力放一个碗中,60g白巧克力和抹茶粉放一个碗中,60g白巧克力放碗中,一共三种颜色,分别隔水加热.倒入糖水调节浓度(砂糖水要一丢丢一丢丢的倒,慢慢调节浓度)。最后调好的浓度应该是比较粘稠的液体,有流动性用勺子翻起来低落是连续的,但是可以hold住纹路,酱汁滴在蛋糕上不会渗进去,只会附着在表面
13. 蛋糕放入巧克力酱汁中
14. 滚一圈后放入椰蓉中
15. 四周沾满椰蓉
16. 放入冰箱冷藏即可
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