SIMI·匠心丨日本威士忌历史

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2015年，日本三得利公司的单一麦芽威士忌“山崎”在英国被评为全球最好的威士忌。虽然2016年未能卫冕，但仍然进入年度五佳。一时间日本单一麦芽威士忌成为了各大酒吧的宠儿。

SIMI弥·酒廊也在早前引进了“山崎18年单一麦芽”、“山崎12年单一麦芽”以及同样是三得利公司的“響”21年调和威士忌、“響17年调和威士忌”和“白州”、“竹鹤”等日本威士忌。

SIMI弥·酒廊部分日本威士忌

如果说苏格兰威士忌像玛莎拉蒂，刺激、让人震撼、眩晕，就好像被一巴掌打在了脸上。那日本威士忌就像雷克萨斯，精致、平稳、流畅、持久、令人愉悦。今天SIMI就为各位讲述一下日本威士忌的前世今生。二战战败后，日本国内一片低迷，人们丧失了士气和斗志，一个强势的民族从巅峰跌到谷底，瞬间成了丧家之犬……三得利有个经典的广告：雨中的小狗，台词只有结尾反复强调的一句话：打起精神，姑且要，打起精神。这就是战后，三得利出品的平价威士忌“TORYS”的广告， 如果引申下我们可以开个脑洞认为 “TORYS”是日语“姑且とりあえず（toriaetsu）”的发音引申。从“TORYS”当时的宣传海报标语也可发现它在用比较另类（买醉）的方式安慰大众：喝醉了，心情最爽！ “TORYS”虽然可以看作是三得利战后顺应时代潮流推出的低端威士忌，然而他的理念却是希望用“好喝、平价”的威士忌安抚战后人们受创伤的心灵，让日本振作起来。

纵观日本大牌酒企的品牌理念，日威的确主打：用威士忌给予人们幸福感。“圣经”第一行的日本威士忌

现在威士忌的天下已经不只属于“勇敢的心”苏格兰了，世界上最棒的威士忌美妙得简直难以形容。在满分为100分的评比中，它获得了97.5的高分，但它是日本产的。

评选结果来自全球知名威士忌专家Jim Murray所著的2015年版的《威士忌圣经》，这本书在世界威士忌评选中备受推崇。据《每日电讯报》报道，2013年的山崎单一麦芽雪莉桶被评为世界上最好的威士忌。这种威士忌产自日本最古老的威士忌酿酒厂Suntory，三得利。

首先《威士忌圣经》（Whisky Bible）究竟是个什么“野榜”？它说谁第一谁就第一？专业威士忌爱好者应该都有所了解，这本Bible由英国威士忌专家Jim Murray撰写。他原是报社记者，品尝威士忌三十多年。1992年人不干记者，研究起品酒了，2003年推出首本《威士忌圣经》，以独立客观赢的赞赏。之后每年出版，內容涵盖全球威士忌，而且全部亲自品尝，（可见这货也是个土豪）以香气、口感、余韵及平衡度来評分，凭借精辟见解、优美笔触及丰富词汇成为威士忌界的权威。

Jim Murray在这支“2013山崎单一雪莉桶”表现地完全像个“小粉丝”，他不仅给予了相当高的分数，评价更是称得上最高赞美：“浓郁醇香、浓烈厚重、口感圆润……几近不可思议的天才之作。”这就像贵族老先生们听完一场极其动听的歌剧，起立激动地鼓掌大喊“Bravo！”至于这瓶威士忌的真实感觉，小编是无缘“以身试法”啦，但查阅各种资料，品尝过的人感想基本都还真像听了一场极致美好的歌剧……“2013山崎单一雪莉桶”本就只发售了18000支，再加上《威士忌圣经》的强大“安利”，这款威士忌分分钟就销售一空。很多威士忌粉都无缘一亲芳泽，只能远观不能亵玩。据香港媒体有幸品尝的记者称，当酒吧老板慷慨地拿出一支“2013山崎”刚打开瓶盖一闻就明白了Jim Murray对它的赞美：那完完全全撲鼻而来的甜美果香。甚至，顷刻之间连空气都充满甜味。

之後，酒吧再拿出一支2012年的山崎，一嗅果味较深沉内敛，也复杂一些。喝了一口，得奖的绝版山崎2013，明显把果味发挥的淋漓尽致，酒体丰富细腻，辛辣又不过火，甚为优雅。

品这样的酒就好像在听一场极妙的演唱会，这时一瞬间明白到村上春树为什么会写：“在仅有的幸福瞬间，我們的语言真的可以变成威士忌……”不同的是，山崎2013让人爱上的不是他所游荡沉醉的苏格兰艾雷岛，而是村上的国家。日威究竟怎样迅速崛起

日本威士忌在威士忌世界绝对算颗新星，早期爹不疼娘不爱，日本国人都不能接受，就更别说那些欧美资本主义大老爷了。发展期间更是多灾多难，从高速繁荣一下跌入二战战败的全国危机，在经历泡沫经济的虚假繁荣跌入经济危机的致命一击……

酝酿九十年、衰退二十五年的日本国产威士忌产业，能打败威士忌故乡苏格兰，翻身站上世界第一的宝座，靠的不只是「威士忌之父」的毅力，还有逆境重生之後的弹性，还有日本人身上那令人生畏无法用语言形容的性格特征。

一九七九年竹鹤政孝去世，日本威士忌产业也接著碰上长达二十五年的衰退困境。面对国内市场萎缩，进口洋酒大军压境的处境，三得利和Nikka的策略也截然不同。

Nikka从酒的品质着手，从90年代开始，以全球第一为目标，启动改革。技术人员必须放下过去的经验和直觉，用科学的角度，改善每个威士忌生产环节。

三得利则从消费者着手。当时，三得利在市场调查中发现，年轻人眼中的威士忌是“上了年紀的老阿伯喝的”。他們发现，消费者吃饭时，多半选择酒精浓度较低的啤酒配菜。续摊时，才开始喝酒精浓度大于40%的威士忌。

但在泡沫经济冲击下，上班族为了节省开支，不再饭后上酒吧。能不能让消费者吃饭配威士忌，成了三得利的一大烦恼。三得利开始將威士忌加苏打水的“highball”喝法引进日本，也推出角瓶加highball的新调酒产品“角High”。为了让highball风潮渗透各类餐厅、酒吧，三得利也成立研修小組，向合作餐厅、店家上課。2010年，日本采用highball喝法的店家多达80万间，（朋友们，这是多大的一个数字啊，相当于一个亿啊！）约占日本所有餐厅的四分之一。

而三得利有“highball”，对手Nikka也有好武器，三得利业务员到处低三下四“卖安利”，奈何Nikka有传奇啊，有“日本威士忌之父”啊，日本国家电视台NHK拍了一部依据竹鹤政孝经历改编的晨间剧《阿政》，NHK每一部晨间剧在日本的影响力可以说就和现在中国播个《甄嬛传》差不多，家喻户晓的程度就跟“手撕鬼子”似的。这类国民性质电视剧，带来的效应也是国民性的。《阿政》里阿政君竹鹤政孝的传奇热血的创业史，与他的洋人妻子丽达美好动人的爱情故事，让日本看官如痴如醉，也把日本威士忌带进了那些根本不喝威士忌的观众视野，大家化沉醉为购买力，大肆开始买买买，然后……“余市”被喝光了……

Nikka宣布：没想到这剧的效应这么好，大家的购买力太吓人，由于原酒不足，旗下的“余市”和“宫城峡”都停产，下面大家要喝Nikka，我们只能拼命生产“竹鹤”了。

现在，在highball和《阿政》的带动下，日本威士忌也开始加速攻占海外市场。

但真正让日本威士忌在世界露个大脸的是03年的奥斯卡得奖电影——《迷失东京》，这部由比尔.莫瑞和斯嘉丽.约翰逊主演的电影，主要就说比尔跑来东京给三得利拍广告，剧情后文将有介绍，可见三得利也是下了血本了，而世界也通过这个“大广告”知道了日本也有家做威士忌的叫三得利，等等，日本原来还造威士忌啊……2013年，日本出口威士忌总额39.8亿日元，比前年大增六成；其中，台湾是仅次于法国的第二大出口国，威士忌进口量超過清酒。

不仅有威士忌厂商的努力，还有政府的支持，包含威士忌在內的酒类出口，也成为「酷日本」（Cool Japan）计划的一环。日本政府也在2013年增设「日本酒出口促进联络会议」，要把日本制酒产业推向国际市场。

酿酒师时间的艺术。日本的威士忌产业未来能不能进一步开创新局，除了技艺，更需要扎根全球市场的通盘策略。在SIMI弥·酒廊品味日本威士忌

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