生活需要一碗红烧肉

突然天马行空的想聊聊家常菜，第一个跳出的就是红烧肉，红烧肉是最家常不过了，几乎家家会做，都有着自家独特做法。...

突然天马行空的想聊聊家常菜，第一个跳出的就是红烧肉，红烧肉是最家常不过了，几乎家家会做，都有着自家独特做法。从前日子清苦，一年到头吃不上几顿荤腥，红烧肉自然就成了大家解馋的重头菜。如今好吃的太多，又要崇尚素食健康，红烧肉渐渐失去了瞩目的地位。

其实我是个不爱吃肉的人，但我喜欢做红烧肉，喜欢慢悠悠的用砂锅小火炖熬，让房间里塞满煮出的肉香。浓油赤酱的烧肉，再搭配上一碗白米饭，看着对面的人大口吃的酣畅淋漓，是简单又实在的幸福。

说到烧肉，既简单也复杂。简单的是就那么几样食材，几个步骤，复杂的是不同的人总会做出不同的味道，只是这味道如何对了那人的胃口。



原料：

五花肉 2斤，鲜鲍鱼 8个，葱，姜，蒜，花椒，茴香，香叶，干辣椒，咸柠檬，冰糖，盐，生抽，老抽，料酒



红烧肉的原料完全可以随心所欲的来调整，香料都可增可减，配菜还可以放香菇、菜干、卤蛋等等，只要保证主料是肉就行。肉一定要用带皮的五花肉，半肥半瘦，烧出的红烧肉才不会太过油腻又不会太柴。

我喜欢先将整块的肉焯水后再切成小块，这样肉不但好切还比较规整。



炒锅里倒入少许油，放入敲碎的冰糖，中火熬至糖化，倒入五花肉翻炒到上糖色。再放入葱、姜、蒜和各样香料，稍微翻炒一会把香料里的香味都激发出来。



做红烧肉我喜欢用砂锅，砂锅保温性好，热量传导均匀，不容易糊底。把炒好糖色的肉入砂锅，加入生抽、老抽、料酒，冰糖和水，水量刚好沒过肉就差不多，我还加了一块自渍的咸柠檬提香。



待大火烧开汤汁，改用小火炖2小时左右，小火慢炖才能做出入口即化的口感。等肉炖得差不多烂熟，放入清洗干净的小鲍鱼，鲍鱼挑个头小的就行，大个的不容易入味，再炖15分钟就可以出锅了。

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